Ilish Mach er Paturi(إيليش ماتش إير باتوري)
طبق بنغالي كلاسيكي حيث يتم تتبيل سمك الهيلسا (إيليش) في عجينة من الخردل وجوز الهند والتوابل، ثم يُلف في أوراق الموز ويُطهى على البخار حتى الكمال. تمنح عملية الطهي على البخار السمك نكهات عطرية وتحافظ عليه رطبًا للغاية.
🧂 مكونات
- 500 g سمك الهيلسا (إيليش)(مقطع إلى قطع متوسطة)
- 3 tbsp بذور الخردل (أسود)
- 1 tbsp بذور الخشخاش
- 0.5 cup جوز الهند الطازج(مبشور)
- 4 pieces فلفل أخضر حار(يُضبط حسب الذوق)
- 1 tsp مسحوق الكركم
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 3 tbsp زيت الخردل
- 4 pieces أوراق الموز(مُذبلة على النار)
👨🍳 تعليمات
- 1
انقع بذور الخردل وبذور الخشخاش في ماء دافئ لمدة 15-20 دقيقة. صَفِّها.
- 2
اطحن بذور الخردل المنقوعة، وبذور الخشخاش، وجوز الهند المبشور، والفلفل الأخضر الحار لتكوين عجينة ناعمة، باستخدام القليل من الماء إذا لزم الأمر. أضف مسحوق الكركم والملح إلى العجينة واخلط جيدًا.
- 3
قم بتغطية قطع سمك الهيلسا بلطف بالعجينة المحضرة. اتركه للتتبيل لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- 4
خذ ورقة موز مُذبلة. ضع قطعة سمك متبلة عليها. رش القليل من زيت الخردل فوق السمك.
- 5
اطوِ ورقة الموز لإغلاق السمك بإحكام، لتكوين رزمة. اربطها بخيط المطبخ إذا لزم الأمر.
- 6
اطهِ الرزم على البخار في جهاز بخار أو في قدر به ماء مغلي لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج السمك تمامًا.
- 7
افتح رزم أوراق الموز بحذر وقدمها ساخنة، عادةً مع الأرز الأبيض.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن أوراق الموز مرنة عن طريق تمريرها لفترة وجيزة فوق لهب خفيف لمنع تمزقها.
- ✓لا تفرط في طهي السمك، حيث يمكن أن يصبح جافًا.
- ✓اضبط عدد الفلفل الأخضر الحار بناءً على تفضيلك للتوابل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من بذور الكلونجي (حبة البركة) إلى التتبيلة لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
- تتضمن بعض الوصفات ملعقة كبيرة من الزبادي في التتبيلة لإضافة غنى.