Chorchori(تشور تشوري)
Mixed Vegetable Curry
التشور تشوري طبق خضروات مشكل بنغالي تقليدي، معروف بقوامه الجاف، شبه الجاف، أو شبيه بالصلصة، مع مزيج شهي من البهارات. يركز هذا الإصدار على تشكيلة من الخضروات الموسمية، مما يخلق طبقًا جانبيًا لذيذًا ومغذيًا.
🧂 مكونات
- 500 g خضروات موسمية مشكلة(مثل البطاطس، الجزر، القرنبيط، الفاصوليا، الباذنجان، القرع، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة)
- 1 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 1 tbsp معجون زنجبيل
- 1 tbsp معجون ثوم
- 1 tsp مسحوق كركم
- 1 tsp مسحوق كمون
- 1 tsp مسحوق كزبرة
- 0.5 tsp مسحوق فلفل أحمر(أو حسب الذوق)
- 2-3 pieces فلفل أخضر حار(مشقوق طوليًا)
- 3 tbsp زيت الخردل
- 1 tsp بذور الكالونجي (حبة البركة)
- to taste ملح
- 0.25 cup ماء(اختياري، لقوام أكثر صلصة قليلاً)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن زيت الخردل في قدر ثقيل القاع أو ووك على نار متوسطة. أضف بذور الكالونجي واتركها تتفرقع.
- 2
أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف معجون الزنجبيل ومعجون الثوم، وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تختفي الرائحة النيئة.
- 4
أضف مسحوق الكركم، مسحوق الكمون، مسحوق الكزبرة، مسحوق الفلفل الأحمر، والملح. قلّب جيدًا واطبخ لمدة 30 ثانية.
- 5
أضف الخضروات المشكلة إلى القدر. قلّب لتتغلف بالتساوي بخليط البهارات. إذا كنت تستخدم الماء، أضف ربع كوب الآن.
- 6
غطّ القدر واطبخ على نار هادئة إلى متوسطة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تنضج الخضروات ولكن دون أن تصبح طرية جدًا. سيستغرق ذلك حوالي 20-25 دقيقة. إذا بدا الخليط جافًا جدًا، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء.
- 7
أضف الفلفل الأخضر المشقوق خلال آخر 5 دقائق من الطهي.
- 8
بمجرد أن تنضج الخضروات ويصل الخليط إلى القوام المطلوب (جاف أو شبه جاف)، أطفئ الحرارة.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم تشكيلة من الخضروات الموسمية لأفضل نكهة.
- ✓زيت الخردل تقليدي ويضيف نكهة مميزة؛ لا تستبدله إن أمكن.
- ✓اضبط كمية مسحوق الفلفل الحار والفلفل الأخضر حسب تفضيلك للبهارات.
- ✓تأكد من تقطيع الخضروات إلى أحجام متساوية لضمان طهي موحد.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف قليلًا من البانش فورون (خليط بهارات بنغالي خمسة) مع بذور الكالونجي للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.
- لإضافة لمسة حلوة قليلاً، أضف ملعقة صغيرة من السكر.
- تشمل بعض التعديلات كمية صغيرة من الروبيان المجفف أو السمك لإضافة نكهة أومامي.