Kola Pata Murgi(دجاج بالكولاباتا)
Chicken Wrapped in Banana Leaf
طبق دجاج لذيذ حيث تُلف قطع الدجاج المتبلة بأوراق الموز ثم تُطهى بالبخار أو تُشوى، مما يمنحها رائحة ترابية خفيفة ويحافظ على طراوة الدجاج بشكل لا يصدق. هذه الطريقة في الطهي تقليدية في العديد من مناطق بنجلاديش والهند.
🧂 مكونات
- 500 g أفخاذ دجاج(منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة)
- 4 large أوراق موز(تُذبل فوق لهب أو ماء ساخن لتصبح مرنة)
- 100 g زبادي(سميك)
- 1 tbsp معجون زنجبيل
- 1 tbsp معجون ثوم
- 2 tbsp معجون بصل
- 1 tsp مسحوق كركم
- 0.5 tsp مسحوق فلفل أحمر(يُعدل حسب الذوق)
- 1 tsp مسحوق جرام ماسالا
- 0.5 tsp مسحوق كمون
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 2 tbsp زيت الخردل
- 2 whole فلفل أخضر(مشقوق)
- خيط قطني(للربط)
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء، اخلطي قطع الدجاج مع الزبادي، معجون الزنجبيل، معجون الثوم، معجون البصل، مسحوق الكركم، مسحوق الفلفل الأحمر، الجرام ماسالا، مسحوق الكمون، الملح، وزيت الخردل. امزجي جيداً للتأكد من تغطية الدجاج بالتساوي. اتركي الدجاج ليتبل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو يفضل لمدة 1-2 ساعة.
- 2
اذبلّي أوراق الموز برفق عن طريق تمريرها فوق لهب منخفض أو غمسها في ماء ساخن. هذا يجعلها مرنة ويمنع تمزقها. قطعيها إلى أحجام مناسبة لتغليف قطع الدجاج.
- 3
ضعي كمية من الدجاج المتبل في ورقة موز. أضيفي فلفل أخضر مشقوق فوقها. اطوي ورقة الموز لإغلاق الدجاج بإحكام، لتشكيل حزمة أنيقة. اربطي الحزمة بخيط قطني لمنعها من الانفتاح أثناء الطهي.
- 4
يمكنك طهي الحزم بعدة طرق: - بالبخار: ضعي الحزم في سلة بخار فوق ماء مغلي واطهيها بالبخار لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج بالكامل. - بالشوي: اشوي الحزم على حرارة متوسطة لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، مع التقليب من حين لآخر، حتى ينضج الدجاج وتصبح الأوراق مشوية قليلاً. - بالقلي في المقلاة: سخني القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة واطهي الحزم على حرارة متوسطة إلى منخفضة لمدة 10-12 دقيقة لكل جانب، حتى ينضج الدجاج بالكامل. احرصي على عدم حرق الأوراق.
- 5
بعد الطهي، افتحي حزم أوراق الموز بحذر وقدمي الدجاج ساخناً، مع العصائر العطرية الناتجة عن الطهي. يقدم جيداً مع الأرز الأبيض المسلوق.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من تذبل أوراق الموز جيداً لتجنب تمزقها.
- ✓تتبيل الدجاج لفترة أطول سيعزز النكهات.
- ✓اضبطي كمية الفلفل الأخضر ومسحوق الفلفل الأحمر حسب تفضيلك للتوابل.
- ✓إذا لم تتوفر أوراق الموز، يمكن استخدام ورق الزبدة أو ورق الألومنيوم كبديل، على الرغم من أن النكهة ستكون مختلفة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي ملعقة كبيرة من معجون بذور الخشخاش أو الكاجو المطحون إلى التتبيلة لنكهة أغنى.
- أضيفي شرائح بصل رفيعة أو قليل من جوز الهند المبشور إلى الحشوة لإضافة نكهة وقوام.