👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تبّل لحم الضأن بالزبادي، معجون الزنجبيل، معجون الثوم، مسحوق الكركم، مسحوق الفلفل الأحمر، مسحوق الكزبرة، مسحوق الكمون، والملح. اتركه لينقع لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة في الثلاجة.

   💡 نصائح احترافية: التتبيل يلين اللحم وينكهه.
2. 2

   سخّن زيت الخردل في قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف ورق الغار، عود القرفة، القرنفل، وحب الهيل. قلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.

3. 3

   أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. قد تستغرق هذه العملية 15-20 دقيقة.

   💡 نصائح احترافية: الصبر هنا مفتاح نكهة أساسية جيدة.
4. 4

   أضف لحم الضأن المتبل إلى القدر. قلّب اللحم على جميع الجوانب لمدة 10-15 دقيقة حتى يتغير لونه.

5. 5

   أضف هريس الطماطم واطبخ لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى يبدأ الزيت بالانفصال عن خليط البهارات.

6. 6

   خفّف النار، غطّ القدر، واترك اللحم يُطهى في عصائره الخاصة. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق. أضف القليل من الماء الدافئ إذا أصبح الخليط جافاً جداً.

   💡 نصائح احترافية: عملية الطهي البطيء هذه ضرورية لليونة وتطوير النكهة.
7. 7

   استمر في الطهي لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً وتتكثف الصلصة إلى قوام "كوشا" غني (مما يعني "التقليب" أو "الطهي في بهارات جافة"). أضف المزيد من الماء الدافئ إذا لزم الأمر لتحقيق قوام الصلصة المرغوب.

8. 8

   أضف مسحوق جرام ماسالا والسمن (إذا كنت تستخدمه). اطبخ لمدة 5 دقائق أخرى.

9. 9

   قدّمها ساخنة مع الأرز، أو الروتي، أو الباراتا.

   💡 نصائح احترافية: ترك الكاري يرتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم يمكن أن يعزز النكهات.