Dhakai Biryani(برياني دكاكاي)
طبق أرز عطري ولذيذ موطنه دكا، بنغلاديش، معروف بتوابله الغنية، لحمه الطري، وأرز بسمتي عطري، وغالباً ما يُحضر باللحم البقري أو لحم الضأن.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري أو لحم ضأن(مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 500 g أرز بسمتي(منقوع لمدة 30 دقيقة)
- 3 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 2 tbsp معجون الزنجبيل
- 2 tbsp معجون الثوم
- 1 cup زبادي(عادي، مخفوق)
- 0.5 cup سمن أو زيت نباتي
- 1 tbsp بهارات كاملة (هيل، قرنفل، قرفة، ورق غار)
- 3 tbsp بهارات مطحونة (كزبرة، كمون، كركم، فلفل أحمر)
- to taste ملح
- 4-5 فلفل أخضر حار(مشقوق طولياً)
- a pinch خيوط زعفران(منقوعة في حليب دافئ)
- 1 tsp ماء الكادي أو ماء الورد
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل اللحم بالزبادي، معجون الزنجبيل والثوم، البهارات المطحونة، والملح لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل طوال الليل.
- 2
سخّن السمن أو الزيت في قدر ثقيل القاع. أضف البهارات الكاملة وقلّب حتى تفوح رائحتها. أضف البصل المقطع شرائح واقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
- 3
أضف اللحم المتبل إلى القدر واطهيه على نار متوسطة إلى عالية حتى يتحمر اللحم وينفصل الزيت عن الصلصة.
- 4
أضف حوالي 2 كوب من الماء، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة حتى يصبح اللحم طرياً (حوالي 1-1.5 ساعة، حسب قطعة اللحم).
- 5
أثناء طهي اللحم، اسلق أرز البسمتي المنقوع في ماء مملح وفير حتى ينضج بنسبة 70% تقريباً. صفّي الأرز جيداً.
- 6
عندما يصبح اللحم طرياً وتتكاثف الصلصة، ضع الأرز المسلوق جزئياً فوق اللحم. أضف الفلفل الأخضر الحار، حليب الزعفران، وماء الكادي/الورد.
- 7
غطّ القدر بإحكام بغطاء (اختم بالدقيق إذا لزم الأمر) واطهيه على نار هادئة جداً (على البخار) لمدة 20-25 دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويصبح منفوشاً.
- 8
اخلط البرياني برفق من الجوانب قبل التقديم وهو ساخن.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام أرز بسمتي ذي جودة عالية أمر ضروري لبرياني أصيل.
- ✓تتبيل اللحم لفترة أطول يعزز النكهة.
- ✓تأكد من إحكام إغلاق القدر أثناء الطهي على البخار (dum) لحبس البخار.
- ✓عدّل كمية الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأخضر الحار حسب تفضيلك لمستوى البهارات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن تحضيره بالدجاج، ولكن وقت الطهي سيقل بشكل كبير.
- أضف البصل المقلي (بريستا) على الوجه لمزيد من النكهة والقوام.