Barbadian Okra and Pigeon Pea Stew(يخنة البامية والبازلاء الغربية الهندية)
يخنة نباتية شهية ومليئة بالنكهات، تحتوي على البازلاء الطرية والبامية المطهوة في مرق حليب جوز الهند الغني والمتبل، مع الخضروات العطرية. هذا الطبق هو عنصر أساسي مريح، يعرض النكهات النابضة بالحياة للمطبخ الباربادوسي.
🧂 مكونات
- 2 cups بازلاء غربية هندية(طازجة أو مجمدة (إذا كنت تستخدم المعلبة، صفيها واشطفها)، 2 علبة)
- 1 lb بامية(مقلمة ومقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم)
- 2 tablespoons زيت جوز الهند
- 1 large بصل أصفر(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2-3 فلفل بيمنتو(مفروم (اختياري، أو بديل بفلفل رومي صغير))
- 1 large طماطم(مفرومة)
- 1 cup قرع عسلي أو قرع بوتيرنت(مقشر ومقطع مكعبات)
- 1 teaspoon زعتر(أوراق طازجة)
- 1/2 فلفل سكوتش بونيه(مفروم ناعم (اختياري، اضبط حسب درجة الحرارة المفضلة))
- 1 can (13.5 oz) حليب جوز الهند(كامل الدسم)
- 1 cup مرق خضروات
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1-2 teaspoons سكر بني أو دبس(اختياري، لإضافة لمسة من الحلاوة)
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا كنت تستخدم البازلاء الغربية الهندية الطازجة أو المجمدة، اطهها في ماء مغلي حتى تنضج (حوالي 40-60 دقيقة). إذا كنت تستخدم المعلبة، صفيها واشطفها.
- 2
سخني زيت جوز الهند في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يلين، حوالي 5 دقائق.
- 3
أضيفي الثوم المفروم، وفلفل البيمنتو المفروم (إذا كنت تستخدمه)، والطماطم المفرومة. قلبي لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى تفوح رائحته وتبدأ الطماطم في التفكك.
- 4
أضيفي مكعبات القرع أو القرع الحلو، وأوراق الزعتر، وفلفل سكوتش بونيه المفروم (إذا كنت تستخدمه). اطهيه لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك من حين لآخر.
- 5
أضيفي البازلاء الغربية الهندية المطبوخة أو المعلبة، وحليب جوز الهند، ومرق الخضروات. تبلي بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق. أضيفي السكر البني أو الدبس إذا رغبت.
- 6
اجعلي اليخنة تغلي، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطيها، واتركيها على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح القرع/القرع الحلو طريًا.
- 7
أضيفي البامية المقطعة إلى القدر. قلبي برفق، غطيها، واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى، أو حتى تنضج البامية ولكن لا تكون مخاطية بشكل مفرط.
💡 نصائح احترافية: تجنبي الإفراط في طهي البامية للحفاظ على قوامها الأكثر تماسكًا. - 8
تذوقي وعدلي التوابل حسب الحاجة. قدميها ساخنة.
💡 نصائح احترافية: هذه اليخنة لذيذة جدًا عند تقديمها مع الأرز والبازلاء أو كطبق مستقل.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على يخنة أكثر حرارة، اتركي بعض بذور فلفل سكوتش بونيه أو أضيفي المزيد.
- ✓إذا كنت تفضلين يخنة أكثر سمكًا، يمكنك هرس بعض القرع المطبوخ على جانب القدر.
- ✓الزعتر الطازج يوفر أفضل نكهة، ولكن يمكن استخدام الزعتر المجفف كبديل (استخدمي حوالي 1/3 الكمية).
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي خضروات جذرية أخرى مثل البطاطا الحلوة أو الدشين.
- لنسخة غير نباتية، أضيفي ذيل خنزير مملح مطبوخ مسبقًا أو دجاج إلى اليخنة.
- رشة من عصير الليمون في النهاية يمكن أن تنعش النكهات.