Pudding and Souse(بودينغ وسوس)
طبق تقليدي من بربادوس يُقدم يوم السبت، يتكون "البودينغ" (مهروس بطاطا حلوة مبهر ومطهو بالبخار) و"السوس" (لحم خنزير مخلل، غالبًا ما يُصنع من رأس الخنزير، أقدامه، وآذانه، متبل في عصير الليمون، البصل، الخيار، والفلفل الحار).
🧂 مكونات
- 2 lbs لحم خنزير (رأس، أقدام، آذان الخنزير، أو لحم خنزير مقدد)
- 3 large ليمون حامض، معصور
- 2 large خيار، مبشور
- 1 large بصل، مفروم ناعم
- 1 medium فلفل سكوتش بونيه، مفروم ناعم
- 0.5 cup بقدونس طازج، مفروم
- to taste ملح
- 2 lbs بطاطا حلوة، مقشرة ومبشورة
- 2 tbsp أوراق زعتر
- 2 tbsp أوراق مردقوش
- 0.25 tsp قرنفل مطحون
- 4 tbsp زبدة
- 1 cup ماء
- 1 tsp ملون طعام داكن (اختياري، للون)
👨🍳 تعليمات
- 1
للسوس: اسلق لحم الخنزير في ماء مملح مع أوراق الغار حتى ينضج. صفيه واتركه يبرد. قطع اللحم إلى قطع بحجم اللقمة. في وعاء، اخلط عصير الليمون، الخيار المبشور، البصل المفروم، فلفل السكوتش بونيه المفروم، البقدونس المفروم، والملح. امزج جيدًا. أضف قطع لحم الخنزير إلى التتبيلة وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين إلى 3 ساعات على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة.
- 2
للبودينغ: في وعاء، اخلط البطاطا الحلوة المبشورة، الزعتر، المردقوش، القرنفل، الزبدة، الماء، وملون الطعام الداكن الاختياري. امزج جيدًا حتى تتجانس المكونات. يجب أن يكون الخليط لينًا وليس سائلًا.
- 3
لطهي البودينغ، يمكنك إما تبخيره في وعاء فوق ماء مغلي لمدة ساعة تقريبًا، أو خبزه في طبق فرن مدهون بالزيت عند درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا، أو حتى يخرج سيخ مغروس فيه نظيفًا.
- 4
قدم البودينغ والسوس معًا. تقليديًا، يُقدم مع خبز فاكهة الخبز المخلل أو البطاطا الحلوة على الجانب.
💡 نصائح احترافية
- ✓كلما طالت مدة نقع السوس، زادت نكهته.
- ✓اضبط كمية فلفل السكوتش بونيه حسب تفضيلك للبهارات.
- ✓إذا لم تتوفر أجزاء رأس وأقدام الخنزير، يمكن استخدام لحم خنزير مقدد أو كتف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تستخدم بعض الوصفات الحديثة الدجاج بدلًا من لحم الخنزير للسوس.
- يمكن إضافة رشة سكر إلى خليط البودينغ.