Machanka with Pancakes(مشانكا مع الفطائر)
Mutsianka
طبق بيلاروسي تقليدي دسم، يتميز بطهي لحم الخنزير الغني واللذيذ مع الفطر (مشانكا) ويقدم مع فطائر رقيقة تشبه الكريب (بليني أو موتيانكا). إنها وجبة مريحة ولذيذة، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها خلال الأشهر الباردة.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بطن الخنزير(مقطع إلى قطع صغيرة)
- 150 g لحم مقدد مدخن(مفروم)
- 2 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 300 g فطر(طازج أو مجفف، مفروم)
- 3 tbsp دقيق لجميع الأغراض
- 200 ml كريمة حامضة
- 500 ml مرق أو ماء
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1 ورق غار
- للفطائر (موتيـانكا):
- 500 ml حليب
- 2 large بيض
- 200 g دقيق لجميع الأغراض
- 1/2 tsp ملح
- for frying زبدة أو زيت
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير أو قدر هولندي، قم بطهي اللحم المقدد المفروم على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا. أخرج اللحم المقدد بملعقة مثقوبة، مع ترك الدهون المستخرجة في القدر.
- 2
أضف قطع لحم بطن الخنزير إلى القدر وحمرها من جميع الجوانب. أضف البصل المفروم واطهيه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
قلّب الفطر المفروم واطهيه حتى يطلق سوائله ويبدأ في التحمير. رش الدقيق فوق لحم الخنزير والخضروات وقلّب جيدًا، واطهيه لمدة 1-2 دقيقة لتحميص الدقيق.
- 4
أضف المرق أو الماء تدريجيًا مع الخفق، مع التأكد من عدم تكون أي كتل. اتركه حتى يغلي، ثم أضف الكريمة الحامضة والملح والفلفل وورق الغار. غطّي القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا.
- 5
أثناء طهي المشانكا، قم بإعداد الفطائر. اخفق الحليب والبيض والدقيق والملح معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. سخّن مقلاة غير لاصقة مدهونة بقليل من الزيت أو الزبدة على نار متوسطة.
- 6
اسكب حوالي 1/4 كوب من خليط الفطائر في المقلاة الساخنة، وحركها لتغطية قاع المقلاة. اطهِ لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب، حتى يصبح لونه ذهبيًا. كرّر العملية مع باقي الخليط.
- 7
اضبط تتبيل المشانكا إذا لزم الأمر. أخرج ورقة الغار قبل التقديم. قدم المشانكا الساخنة المغموسة أو بجانب الفطائر، وزينها باللحم المقدد المقرمش المحفوظ.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم مزيجًا من لحم بطن الخنزير وكتف الخنزير.
- ✓إذا كنت تستخدم الفطر المجفف، انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل فرمه وإضافته.
- ✓يمكن تحضير المشانكا مسبقًا وإعادة تسخينها؛ ستندمج النكهات بشكل أكبر.
- ✓تأكد من أن الفطائر رقيقة وهشة لتكمل الحساء الدسم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من الفودكا أو النبيذ الأبيض إلى المشانكا لإضافة عمق للنكهة.
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الجزر أو الجزر الأبيض إلى الحساء.
- قدم مع ملعقة كبيرة من الشبت الطازج أو البقدونس.