Keperí(كيبيري)
طبق شعبي من سهول بوليفيا، خاصةً سانتا كروز، يتميز بلحم البقر الطري المطبوخ ببطء (غالبًا ما يكون لحم الخاصرة) والمتبل في مزيج لذيذ ومشوي أو محمص بإتقان. يُعرف برائحته المدخنة وملمسه الغني بالعصارة.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم الخاصرة البقري(حوالي 2 باوند)
- 6 cloves ثوم(مفروم)
- 1/2 cup خل أبيض
- 1/4 cup زيت نباتي
- 2 tsp كمون
- 1 tsp أوريجانو(مجفف)
- 1.5 tsp ملح
- 1 tsp فلفل أسود
- 1/2 cup ماء
- 1 tbsp اختياري: معجون فلفل أجي أماريلو
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء، اخلط الثوم المفروم، الخل الأبيض، الزيت النباتي، الكمون، الأوريجانو، الملح، الفلفل الأسود، والماء. إذا كنت تستخدم معجون فلفل أجي أماريلو، أضفه. امزج جيدًا لعمل التتبيلة.
- 2
ضع لحم الخاصرة في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق أو طبق ضحل. اسكب التتبيلة فوق اللحم، مع التأكد من تغطيته جيدًا. اتركه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو ويفضل طوال الليل.
- 3
سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) أو جهز الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية.
- 4
أخرج اللحم من التتبيلة، واترك السائل الزائد يتساقط. ضع اللحم على صينية خبز أو مباشرة على شبك الشواية.
- 5
اشوي في الفرن لمدة 1.5-2 ساعة، أو اشوي على الشواية لمدة 15-20 دقيقة لكل جانب، حتى يصبح اللحم طريًا ومطهوًا جيدًا. للحصول على نكهة مدخنة أكثر تقليدية، يقوم بعض الطهاة بلف اللحم بأوراق الموز قبل الشوي أو التحميص.
- 6
اترك الكيبيري يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعه عكس اتجاه الألياف. قدمه ساخنًا.
💡 نصائح احترافية
- ✓يوصى بشدة بالتتبيل طوال الليل لتحقيق أقصى قدر من تغلغل النكهة.
- ✓إذا كنت تشوي، استخدم حرارة غير مباشرة لطهي أطول وأبطأ لضمان الطراوة.
- ✓تضيف أوراق الموز رائحة مميزة ورطوبة؛ إذا لم تكن متوفرة، يمكن استخدام ورق الزبدة كبديل للف اللحم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض التنويعات إضافة القليل من صلصة الصويا إلى التتبيلة.
- يمكن تقديمه مع طبق جانبي من الأرز، أو موز مقلي، أو سلطة طازجة.