Mondongo Chuquisaqueño(موندونغو تشوكيسينيو)
يخنة لحم خنزير تقليدية وغنية من منطقة سوكري في بوليفيا. تحتوي على لحم خنزير طري، وحبوب الذرة (hominy)، ومرق لذيذ متبل بالبهارات وعجينة الأشيوت (achiote) لإضفاء اللون.
🧂 مكونات
- 1 kg بطن لحم الخنزير(مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 500 g ضلوع لحم الخنزير(مقطعة إلى ضلوع فردية)
- 500 g حبوب الذرة (Mote)(مطهوة)
- 2 large بصل(مفروم ناعم)
- 6 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp عجينة الأشيوت (Achiote paste)
- 1 tsp كمون
- 1 tsp أوريجانو
- 2 ورق غار
- 3 tbsp زيت نباتي
- as needed ماء
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير، أضف بطن لحم الخنزير والضلوع. غطها بالماء، أضف الملح، واغلِ المكونات. قم بإزالة أي شوائب. خفف الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا. صفي السائل واحتفظ به.
- 2
أثناء طهي لحم الخنزير على نار هادئة، قم بإعداد الصلصة (sofrito). في مقلاة منفصلة، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 8-10 دقائق.
- 3
أضف الثوم المفروم، عجينة الأشيوت، الكمون، والأوريجانو إلى المقلاة مع البصل. اطبخ لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تفوح الرائحة، مع التحريك المستمر.
- 4
أضف قطع لحم الخنزير المطبوخة وضلوع لحم الخنزير إلى الصلصة (sofrito). قلّب حتى يتغطى لحم الخنزير بالتساوي.
- 5
اسكب كمية كافية من سائل طهي لحم الخنزير المحفوظ (أو ماء طازج) لتغطية اللحم. أضف ورق الغار، الملح، والفلفل. اتركها لتغلي على نار هادئة، ثم غطّ القدر واطبخ لمدة ساعة أخرى إلى ساعة و30 دقيقة، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا وتتكثف الصلصة.
- 6
أضف حبوب الذرة المطبوخة (mote) إلى القدر خلال آخر 30 دقيقة من الطهي. قلّب جيدًا لتمتزج المكونات.
- 7
تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة. أزل ورق الغار قبل التقديم.
- 8
قدمها ساخنة، مع التأكد من أن كل حصة تحتوي على كمية جيدة من لحم الخنزير، حبوب الذرة، والمرق الغني.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام كل من بطن لحم الخنزير والضلوع يوفر توازنًا جيدًا بين الدهون واللحم ليخنة غنية.
- ✓لا تستعجل عملية الطهي على نار هادئة؛ فلحم الخنزير الطري هو مفتاح هذا الطبق.
- ✓عجينة الأشيوت (Achiote paste) ضرورية للون المميز والنكهة الخفيفة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- قد تتضمن بعض الوصفات القليل من الفلفل الحار لإضفاء نكهة لاذعة طفيفة.
- يمكن تقديمها مع جانب من الأرز أو الخبز المقرمش.