Bosanski Grah sa Suhim Mesom(طبق الفاصوليا البوسني باللحم المجفف)
طبق بوسني دسم ومليء بالنكهة، يُصنع تقليدياً من الفاصوليا المجففة واللحم المدخن ومزيج غني من الخضروات والتوابل. هذا الطبق المريح هو طبق أساسي في المطبخ البوسني، وغالباً ما يقدم مع الخبز الطازج.
🧂 مكونات
- 500 g فاصوليا بيضاء مجففة (مثل الكانيليني أو ما شابه)
- 300 g نقانق لحم بقري مدخن أو أضلاع مدخنة(مقطعة شرائح أو قطع)
- 300 g لحم بقري مقطع لليخنة(مكعبات)
- 1 medium بصلة كبيرة(مفرومة)
- 2 medium جزر(مقطع مكعبات)
- 3 cloves فصوص ثوم(مفروم)
- 2 tbsp زيت زيتون
- 3 tsp بابريكا حلوة
- 3 tbsp معجون طماطم
- 2 ورق غار
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 8-10 cups ماء(أو حسب الحاجة)
- 1-2 tsp فيجيتا (اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
اشطف الفاصوليا المجففة وانقعها في الكثير من الماء طوال الليل (أو لمدة 8 ساعات على الأقل). صفيها واشطفها مرة أخرى قبل الطهي.
💡 نصائح احترافية: النقع يساعد الفاصوليا على الطهي بشكل متساوٍ ويقلل من وقت الطهي. - 2
في قدر كبير ثقيل القاع، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم والجزر المقطع مكعبات وقلّب حتى يصبح البصل شفافاً، حوالي 5-7 دقائق.
⏱️ 7 minutes - 3
أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. ثم، أضف لحم البقر المكعب لليخنة وقم بتحميره من جميع الجوانب.
⏱️ 1 minute - 4
أضف البابريكا الحلوة، معجون الطماطم، الملح، والفلفل. اطهُ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر.
⏱️ 2 minutes - 5
أضف الفاصوليا المنقوعة والمصفاة، واللحم المدخن (نقانق أو أضلاع)، وأوراق الغار إلى القدر. اسكب 8-10 أكواب من الماء، مع التأكد من أن جميع المكونات مغمورة بحوالي 2 بوصة. أضف الفيجيتا إذا كنت تستخدمها.
- 6
اجعل اليخنة تغلي، ثم خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطّ القدر جزئياً، واتركها على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 ساعات، أو حتى تنضج الفاصوليا واللحم. حرّك من حين لآخر وأضف المزيد من الماء إذا أصبحت اليخنة سميكة جداً.
⏱️ 2-3 hours - 7
تذوق وعدّل التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. أزل أوراق الغار قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية: اللحوم المدخنة يمكن أن تكون مالحة، لذا تذوق قبل إضافة الملح الزائد. - 8
قدّم الطبق ساخناً، تقليدياً مع الخبز المقرمش أو الأرز.
💡 نصائح احترافية: يمكن أن تكون إضافة ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة أو طبق أيڤار جانبي لذيذة.
💡 نصائح احترافية
- ✓لنسخة أسرع، يمكنك استخدام الفاصوليا المعلبة، ولكن تأكد من شطفها جيداً. أضفها في آخر 30 دقيقة من الطهي.
- ✓جودة اللحم المدخن تؤثر بشكل كبير على النكهة. استخدم أضلاعاً أو نقانق مدخنة ذات جودة عالية.
- ✓هذه اليخنة تبدو ألذ في اليوم التالي، حيث تتداخل النكهات معاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- نسخة نباتية: استغنِ عن اللحم واستخدم مرق الخضروات بدلاً من الماء. أضف المزيد من الخضروات مثل الكرفس أو الجزر الأبيض.
- أضف خليطاً من الدقيق والزبدة (رو) في النهاية للحصول على يخنة أكثر سمكاً.
- أضف خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو المقطع مكعبات أو الجزر الأبيض.