Bosanski Pasulj sa Rebrcima(بوسانسكي باشولج مع الريش المدخنة)
Bosnian Bean Stew with Ribs
حساء غني ولذيذ يضم فاصوليا بيضاء طرية مطبوخة ببطء مع ريش لحم الخنزير المدخنة والخضروات والتوابل العطرية. هذا الطبق هو طبق أساسي في المطبخ البوسني، يقدم الراحة والدفء.
🧂 مكونات
- 500 g فاصوليا بيضاء مجففة (مثل البحرية أو الكانيليني)(منقوعة طوال الليل)
- 700 g ريش لحم خنزير مدخنة
- 2 medium بصل(مفروم)
- 2 medium جزر(مفروم)
- 1 medium جزر أبيض(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 1 tbsp بابريكا (حلوة)
- 2 ورق غار
- 2 tbsp زيت نباتي أو شحم
- 2 l ماء أو مرق
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
صفي الفاصوليا المنقوعة واشطفها جيدًا. اتركيها جانباً.
- 2
في قدر كبير وثقيل القاع أو فرن هولندي، سخني الزيت أو الشحم على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يلين ويصبح شفافًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.
- 3
أضيفي الجزر والجزر الأبيض المفروم إلى القدر واطبخي لمدة 5 دقائق أخرى، مع التحريك من حين لآخر.
- 4
أضيفي الثوم المفروم ومعجون الطماطم، واطبخي لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته.
- 5
أضيفي ريش لحم الخنزير المدخنة إلى القدر وحمريها قليلاً من جميع الجوانب.
- 6
أضيفي البابريكا الحلوة وورق الغار. صبي الماء أو المرق، مع التأكد من أن الريش والخضروات مغمورة بالكامل. اتركي المزيج حتى يغلي.
- 7
أضيفي الفاصوليا المصفاة إلى القدر. خففي النار إلى هادئة، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى تصبح الفاصوليا طرية جدًا والريش مطبوخة تمامًا وتسقط عن العظم. حركي من حين لآخر وأضيفي المزيد من السائل إذا لزم الأمر.
- 8
بعد أن ينضج الحساء، تبلي بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الذوق. أزيلي ورق الغار قبل التقديم.
- 9
قدميه ساخنًا، مع قطعة من الريش المدخن في كل طبق. يقدم تقليديًا مع الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع الفاصوليا طوال الليل ضروري للطهي المتساوي والهضم.
- ✓استخدام ريش لحم الخنزير المدخنة يضيف نكهة عميقة ولذيذة. إذا لم تكن متوفرة، استخدمي ريشًا غير مدخنة وأضيفي قطعة من لحم الخنزير المقدد المدخن.
- ✓للحصول على حساء أكثر سمكًا، يمكنك هرس بعض الفاصوليا على جانب القدر قرب نهاية الطهي.
- ✓هذا الحساء يكون ألذ في اليوم التالي، حيث تمتزج النكهات معًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي فلفل حلو مقطع إلى مكعبات مع البصل لإضافة نكهة ولون إضافيين.
- لنسخة نباتية، استغني عن الريش واستخدمي مرق الخضروات. فكري في إضافة البابريكا المدخنة لعمق مدخن.