Bosnian Fish Stew(يخنة سمك بوسنية)
Brodet
يخنة سمك غنية وريفية، البروديت طبق أساسي على طول ساحل البحر الأدرياتيكي، يعكس خيرات البحر. يجمع هذا الإصدار بين أنواع مختلفة من السمك الأبيض والخضروات العطرية والأعشاب ولمسة من النبيذ، مما يخلق طبقًا غنيًا ومشبعًا يُفضل الاستمتاع به مع الخبز المقرمش.
🧂 مكونات
- 700 g شرائح سمك أبيض(مثل: قشر البياض، سمك النازلي، القد، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 4 tbsp زيت زيتون
- 1 large بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 4 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 2 large طماطم(مقطعة)
- 150 ml طماطم مهروسة (باساتا)
- 2 medium بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 120 ml نبيذ أبيض جاف
- 500 ml مرق سمك أو ماء
- 1 ورقة غار
- 0.25 cup بقدونس طازج(مفروم، بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الذوق)
- 1 tsp بابريكا حلوة
👨🍳 تعليمات
- 1
تبلي قطع السمك بالملح والفلفل.
- 2
سخني زيت الزيتون في قدر كبير وعميق أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يلين، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم المفروم واطهي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضيفي الطماطم المقطعة، والطماطم المهروسة، والبابريكا الحلوة. اطهي لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك من حين لآخر.
- 4
أضيفي مكعبات البطاطس، ومرق السمك (أو الماء)، وورقة الغار، ونصف كمية البقدونس المفروم. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم غطي القدر واطهي لمدة 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح البطاطس طرية تقريبًا.
- 5
أضيفي قطع السمك المتبلة برفق إلى القدر، ورتبيها في طبقة واحدة. لا تحركي من هذه النقطة فصاعدًا للحفاظ على السمك سليمًا. صبي النبيذ الأبيض.
- 6
غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى، أو حتى ينضج السمك تمامًا ويتفتت بسهولة. يجب أن تكون البطاطس طرية.
- 7
عدلي التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. أزيلي ورقة الغار.
- 8
قدمي يخنة السمك ساخنة، مزينة بالبقدونس الطازج المفروم. تقليديًا تقدم مع الخبز المقرمش للغمس.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدمي مجموعة متنوعة من الأسماك البيضاء للحصول على أفضل نكهة وقوام.
- ✓تجنبي تحريك اليخنة بمجرد إضافة السمك لمنعه من التفتت.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة بعض بلح البحر أو الروبيان مع السمك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي رشة من رقائق الفلفل الأحمر لإضافة لمسة من الحرارة.
- رشة من خل النبيذ الأبيض أو عصير الليمون في النهاية يمكن أن تبرز النكهات.