👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   سخّن الزيت النباتي في قدر ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات لحم الماعز من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا. ارفع اللحم جانبًا.

2. 2

   أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّبه حتى يذبل ويصبح لونه بنيًا فاتحًا، حوالي 8-10 دقائق.

3. 3

   أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور، واطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

4. 4

   أضف مسحوق الكاري والكمون والكزبرة. قلّب واطبخ لمدة دقيقة أخرى لتحميص البهارات.

5. 5

   أعد لحم الماعز إلى القدر. أضف الطماطم المقطعة، مرق لحم البقر أو الماعز، الماء، الملح، الفلفل، وأوراق الغار. اتركه حتى يغلي.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن اللحم مغمور بالكامل تقريبًا في السائل. أضف المزيد من الماء أو المرق إذا لزم الأمر.
6. 6

   خفض الحرارة إلى منخفضة، غطِّ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح لحم الماعز طريًا جدًا. قلّب من حين لآخر وأضف المزيد من السائل إذا أصبحت اليخنة جافة جدًا.

   💡 نصائح احترافية: الطبخ البطيء هو المفتاح لطراوة لحم الماعز.
7. 7

   أثناء طهي اليخنة، قم بتحضير الدخن. اشطف الدخن جيدًا. في قدر، اخلط الدخن مع 4 أكواب من الماء والملح. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة، غطِّ، واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يمتص الماء ويصبح الدخن طريًا.

8. 8

   بمجرد أن يصبح لحم الماعز طريًا، أزل أوراق الغار. تذوق اليخنة واضبط التوابل حسب الحاجة. يجب أن تكون اليخنة غنية ولذيذة.

   💡 نصائح احترافية: إذا كانت اليخنة سائلة جدًا، يمكنك تركها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة الأخيرة لتقليل السائل.
9. 9

   قدم يخنة لحم الماعز الساخنة فوق طبقة من الدخن الناعم.

   💡 نصائح احترافية: زيّن بالكزبرة الطازجة أو البقدونس إذا رغبت.