Botswana Lamb and Bean Stew(يخنة لحم الضأن والفاصوليا من بوتسوانا)
يخنة غنية ولذيذة تتميز بلحم الضأن الطري، ومزيج من الفاصوليا، والتوابل العطرية، مما يعكس التراث الطهوي الغني لبوتسوانا. غالبًا ما يتم طهي هذا الطبق ببطء حتى الكمال، مما يسمح للنكهات بالامتزاج بشكل جميل.
🧂 مكونات
- 1.5 lbs كتف لحم ضأن(مع العظم، مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 3 tbsp زيت زيتون
- 1 medium بصل أحمر(مفروم)
- 1 head ثوم(2 فص مهروس، الباقي مقشر وكامل)
- 0.75 tsp مسحوق كركم
- 2 small pieces عود قرفة
- 1 tsp حبوب فلفل أسود
- 1 tsp بذور كمون
- 2 tsp بذور كزبرة
- 1 large فلفل كشميري(أو ما شابه، مطحون)
- 1.5 cups طماطم مقطعة
- 3 cups ماء ساخن
- 1 tsp سكر النخيل أو سكر بني غامق
- 1 pinch زعتر مجفف
- 4 cups فاصوليا مطبوخة ومصفاة(مثل: أيوكوتي بلانكو، أو الفاصوليا البيضاء الكبيرة، أو الفاصوليا الفلاجويه)
- ملح
- 1 tsp ثوم معمر(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل عنق لحم الضأن بالملح والفلفل من جميع الجوانب. سخّن مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة وحمّر عنق لحم الضأن المتبل بالبهارات من جميع الجوانب. اتركه جانبًا.
💡 نصائح احترافية: استخدام عنق لحم الضأن مع العظم يضيف نكهة رائعة. - 2
في قدر هولندي ثقيل القاع، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل الأحمر المفروم وقلّبه حتى يبدأ بالتحمير.
- 3
أضف الثوم المهروس وقلّبه حتى تختفي رائحته النيئة. أضف فصوص الثوم الكاملة المقشرة وقلّبها حتى تتحمر قليلاً، مع الحرص على عدم حرقها.
- 4
اطحن عود القرفة، وحبوب الفلفل الأسود، وبذور الكمون، وبذور الكزبرة، والفلفل الكشميري معًا لتشكيل مسحوق ناعم. أضف هذا المزيج من التوابل إلى القدر وقلّب لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته.
- 5
أضف لحم الضأن المحمّر إلى القدر. أضف الطماطم المقطعة وسكر النخيل (أو السكر البني). اخلط جيدًا واقلي، مع التحريك المتكرر، حتى يبدأ الزيت بالانفصال.
- 6
أضف الماء الساخن والزعتر المجفف. اخلط جيدًا، غطّ القدر، واطهُ على نار هادئة حتى ينضج لحم الضأن تقريبًا.
- 7
أضف الفاصوليا المطبوخة والمصفاة إلى القدر. أضف القليل من الماء الإضافي إذا لزم الأمر للحفاظ على قوام اليخنة. غطّ القدر واطهُ لفترة أطول حتى يصبح لحم الضأن طريًا تمامًا.
- 8
أخرج لحم الضأن من القدر إلى لوح تقطيع. اسحب كل اللحم عن العظام وقطّعه بشكل خشن. أعد اللحم المقطّع إلى اليخنة.
💡 نصائح احترافية: يمكن القيام بهذه الخطوة أثناء طهي الفاصوليا إذا كنت تفضل ذلك. - 9
تذوق وعدّل التتبيل بالملح إذا لزم الأمر. قدّمها ساخنة، مزينة بالثوم المعمر المفروم.
💡 نصائح احترافية: ستصبح فصوص الثوم الكاملة طرية ويمكن هرسها في اليخنة.
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع الفاصوليا المجففة ليلة كاملة وطهيها بشكل منفصل سيقلل من وقت الطهي الإجمالي.
- ✓إذا لم يتوفر عنق لحم الضأن، استخدم قطعة أخرى من لحم الضأن ذات عظام كثيرة.
- ✓اضبط كمية الفلفل حسب تفضيلك للحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الجزر أو البطاطس مع الفاصوليا.
- يمكن إضافة رشة من النبيذ الأحمر مع الماء لعمق نكهة إضافي.