Mogatla(موغاتلا)
Oxtail Stew
الموغاتلا هو يخنة غنية ولذيذة من ذيل البقر، وهو طبق شائع في بوتسوانا وغالبًا ما يُحتفظ به للمناسبات الخاصة. يتميز بذيل البقر الطري المطبوخ ببطء مع الخضروات والتوابل، مما ينتج عنه وجبة مرضية للغاية.
🧂 مكونات
- 1.5 kg قطع ذيل البقر
- 2 tbsp زيت نباتي
- 2 large بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 medium جزر(مقشر ومفروم)
- 2 medium بطاطس(مقشرة ومقطعة مكعبات)
- 400 g طماطم(معلبة، مقطعة)
- 750 ml مرق لحم البقر
- 2 tbsp صلصة ورشستر
- 2 ورق غار
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- for garnish بقدونس طازج(مفروم)
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف قطع ذيل البقر بمناديل ورقية وتبلها بسخاء بالملح والفلفل.
- 2
سخن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير قطع ذيل البقر على جميع الجوانب حتى تصبح بنية اللون. أخرج ذيل البقر من القدر واتركه جانبًا.
- 3
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلبه حتى يلين، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم واطهه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أعد ذيل البقر إلى القدر. أضف الجزر المفروم، والبطاطس المقطعة مكعبات، والطماطم المقطعة، ومرق لحم البقر، وصلصة ورشستر، وأوراق الغار. قلّب للمزج.
- 5
اترك اليخنة حتى تغلي، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، وغطِّ القدر بإحكام، واتركها على نار هادئة لمدة 2.5 إلى 3 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح ذيل البقر طريًا جدًا ويتساقط عن العظم. قلّب من حين لآخر وأضف المزيد من المرق أو الماء إذا أصبحت اليخنة جافة جدًا.
- 6
بمجرد أن يصبح ذيل البقر طريًا، قم بإزالة أوراق الغار. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة.
- 7
قدم الموغاتلا ساخنة، مزينة بالبقدونس المفروم الطازج. تُقدم تقليديًا مع الباب (عصيدة الذرة) أو الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك تحمير ذيل البقر على دفعات لضمان تحمير جيد على جميع الجوانب.
- ✓إذا لم يكن لديك مرق لحم البقر، يمكنك استخدام الماء ومكعب مرقة اللحم البقري.
- ✓يمكن إعداد هذه اليخنة مسبقًا؛ تتعمق النكهات خلال الليل. أعد تسخينها بلطف على الموقد.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الجزر الأبيض أو البطاطا الحلوة.
- لإضافة لمسة من الحرارة، أضف فلفل حار مقطع مع البصل.
- يمكن إضافة رشة من النبيذ الأحمر مع مرق لحم البقر لزيادة عمق النكهة.