Barreado Tradicional(باريادو تقليدي)
باريادو هو يخنة لحم بقري مطهوة ببطء من بارانا، البرازيل، تُحضر تقليديًا في وعاء فخاري مختوم لمدة 12-48 ساعة. اسمها، الذي يعني "مغطى بالطين"، يشير إلى سد العجين المستخدم لحبس الرطوبة والنكهة. هذا الطبق الشهي، الذي غالبًا ما يُقدم مع البيروان والأرز والموز، هو رمز ثقافي للمنطقة.
🧂 مكونات
- 2 kg لحم بقري كتف أو صدر(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة (5 سم))
- 300 g لحم بطن خنزير أو لحم مقدد سميك(مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2.5 سم))
- 4 بصل أصفر(مفروم خشن)
- 1 head فصوص ثوم(مفرومة)
- 2 tbsp طماطم(مفرومة خشن أو مهروسة مع قليل من الماء)
- to taste مرقة لحم بقري(أو ماء، كافية لتغطية اللحم تقريبًا)
- to taste كمون مطحون
- for serving ورق غار(To make farofa)
- for serving ملح(Peeled and sliced)
- approx. 1/2 cup فلفل أسود(For sealing paste)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العطريات: في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي (تقليديًا وعاء فخاري)، اقلي شرائح لحم الخنزير أو اللحم المقدد المقطعة على نار متوسطة حتى تذوب وتصبح مقرمشة قليلاً. أخرج اللحم المقدد بملعقة مثقوبة وضعه جانباً، مع ترك الدهون المذابة في القدر. أضف البصل المفروم إلى القدر واطهيه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 5 minutes - 2
ترتيب المكونات: أضف الطماطم المفرومة أو المهروسة إلى القدر مع البصل والثوم. قلّب الكمون المطحون، ورق الغار، الملح، والفلفل. إذا كنت تستخدم اللحم المقدد، أعده إلى القدر. أضف مكعبات اللحم البقري، مع التأكد من أنها في طبقة واحدة قدر الإمكان. صب مرق اللحم البقري أو الماء، كافية لتغطية اللحم تقريبًا.
⏱️ 15 minutes - 3
إغلاق القدر (الطريقة التقليدية): إذا كنت تستخدم وعاء فخاري تقليدي، حضّر عجينة السد عن طريق خلط دقيق القمح مع ما يكفي من الماء لتكوين عجينة قاسية ومرنة. لف هذه العجينة على شكل حبل طويل واضغط عليها بقوة حول حافة الوعاء والغلاف لإنشاء سد محكم الهواء. هذه الخطوة ضرورية لحبس البخار والرطوبة أثناء عملية الطهي الطويلة.
⏱️ 5 minutes - 4
الطهي البطيء: ضع القدر على نار خفيفة جدًا (تقليديًا نار حطب أو شعلة منخفضة على الموقد) واطهيه لمدة لا تقل عن 12 ساعة، وتصل إلى 24 ساعة. المفتاح هو الغليان البطيء والطويل. إذا كنت تستخدم قدر هولندي حديث، يمكنك أيضًا خبزه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) لمدة 12-24 ساعة، مع التأكد من إحكام إغلاق الغطاء. قاوم الرغبة في رفع الغطاء أثناء الطهي، لأن ذلك يطلق البخار الثمين.
⏱️ 10 minutes - 5
تحضير البيروان: بمجرد أن يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت، قم بإزالة الغطاء بعناية (كن حذرًا من البخار). أخرج اللحم من القدر وضعه جانباً. صفي سائل الطهي في قدر نظيف. قم بتسخين السائل حتى يغلي على نار متوسطة. اخفق ببطء دقيق الكسافا، قليلًا في كل مرة، حتى يتم الحصول على قوام سميك يشبه المرق. هذا هو البيروان الخاص بك.
⏱️ 24 hours - 6
فتت اللحم: باستخدام شوكتين أو بيديك، فتت اللحم البقري المطبوخ إلى خيوط دقيقة. يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا لدرجة أنه يتفتت بسهولة.
⏱️ 30 minutes resting - 7
التقديم: للتقديم، ضع كمية وفيرة من اللحم البقري المفتت في وعاء أو طبق. اسكب البيروان فوق اللحم، مع التأكد من ترطيبه. قدمه فورًا مع الأرز الأبيض المطبوخ على البخار وشرائح الموز الناضج على الجانب.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve: Ladle the shredded Barreado into bowls. Serve hot with freshly prepared farofa (toasted manioc flour, often sautéed with butter or bacon fat) and slices of ripe banana on the side. The sweetness of the banana and the texture of the farofa complement the rich, savory beef.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لطريقة طهي أكثر ملاءمة، يمكن استخدام طباخ بطيء مضبوط على درجة حرارة منخفضة لمدة 12-24 ساعة. تجنب فتح الغطاء خلال هذا الوقت.
- ✓جودة اللحم البقري أمر بالغ الأهمية؛ قطع مثل كتف، صدر، أو حتى ساق لحم بقري مع نسبة دهون جيدة ستعطي أفضل النتائج.
- ✓يُعرف باريادو بأنه يتذوق أفضل في اليوم التالي، مما يجعله طبقًا ممتازًا للتحضير مسبقًا.
- ✓إذا لم يكن دقيق الكسافا الأصلي متاحًا للبيروان، يمكن استخدام دقيق لجميع الأغراض كعامل تكثيف، على الرغم من أن نكهته ستختلف قليلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات إضافة رشة من النبيذ الأبيض أو خل النبيذ الأحمر أثناء الطهي لإضافة عمق للنكهة.
- على الرغم من أنها ليست تقليدية، يمكن إضافة كمية صغيرة من البصل الأخضر المفروم أو البقدونس إلى القدر أثناء الطهي أو كزينة.
- للحصول على لمسة حارة، قدمه مع جانب من صلصة الفلفل الحار البرازيلية المفضلة لديك (molho de pimenta).