Carne de Sol(كارني دي سول)
كارني دي سول، وتعني "لحم الشمس"، هو طبق برازيلي محبوب يعود أصله إلى شمال شرق البلاد. هذا اللحم البقري المعالج بالملح الخفيف والمجفف في الهواء يحافظ على رطوبته، مما يوفر قوامًا طريًا ونكهة غنية. تقليديًا، كانت هذه طريقة لحفظ الطعام في المناخات الحارة قبل التبريد، وقد تطورت لتصبح طبقًا أساسيًا احتفاءً به ويتم الاستمتاع به في جميع أنحاء البرازيل.
🧂 مكونات
- 600 g لحم بقري(قطعة لحم من الفخذ، أو الخاصرة، أو الكتف مقطعة إلى قطع بسماكة 2-3 سم (حوالي 1 بوصة))
- 3 tbsp ملح خشن(حوالي 3% من وزن اللحم، بالإضافة إلى المزيد للتمليح)
- 2 tbsp سكر بني(اختياري، يضيف حلاوة خفية ويساعد في عملية التمليح)
- for serving زبدة(يفضل استخدام "manteiga de garrafa" (زبدة معبأة) لنكهة أصيلة، أو زبدة عادية غير مملحة)
- for serving بصل(مقطع إلى شرائح رفيعة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تجهيز اللحم للتمليح: جفف قطع اللحم البقري تمامًا بمناديل ورقية. في وعاء صغير، اخلط الملح الخشن والسكر البني (إذا كنت تستخدمهما). افرك هذا الخليط بسخاء على جميع أسطح قطع اللحم. ضع اللحم المملح في وعاء غير متفاعل أو كيس بلاستيكي قوي. إذا كنت تستخدم وعاءً، تأكد من أنه كبير بما يكفي لاستيعاب اللحم وأي سائل يتصفى. إذا كنت تستخدم كيسًا، أغلقه مع ترك بعض الهواء يخرج. اتركه في الثلاجة لمدة 24 إلى 48 ساعة. كل 12 ساعة، صفي أي سائل متراكم وقلب قطع اللحم لضمان تمليح متساوٍ. تقترح بعض المصادر ترك اللحم مكشوفًا في الثلاجة على رف خلال اليوم الأخير من التمليح للسماح بتدوير الهواء.
⏱️ 24 hours (refrigeration) - 2
شطف ونقع اللحم: بعد فترة التمليح، أخرج اللحم من الثلاجة. اشطف جيدًا كل الملح الزائد تحت الماء البارد الجاري. ضع اللحم المغسول في وعاء مملوء بالماء البارد العذب. انقعه لمدة 2 إلى 3 ساعات، مع تغيير الماء مرتين على الأقل خلال هذه الفترة لإزالة الملوحة الزائدة والتأكد من أن اللحم صالح للأكل.
⏱️ 5 minutes - 3
تحمير الكارني دي سول: جفف قطع اللحم المنقوعة تمامًا مرة أخرى بمناديل ورقية. سخّن مقلاة كبيرة وثقيلة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. ضع قطع اللحم البقري في المقلاة الساخنة والجافة، مع التأكد من عدم تكديس المقلاة. حمّر لمدة 3-5 دقائق تقريبًا لكل جانب، حتى تتكون قشرة غنية ذهبية اللون. هذا التحمير الأولي يحبس الرطوبة ويطور النكهة.
⏱️ 15-20 minutes - 4
قلي العطريات وإنهاء الطهي: خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف الزبدة إلى المقلاة. بمجرد أن تذوب، أضف شرائح البصل والثوم المفروم. قلّب البصل حتى يصبح طريًا وشفافًا، حوالي 5 دقائق. يمكنك أيضًا إضافة رشة ماء أو مرق إذا أصبحت المقلاة جافة جدًا. استمر في طهي اللحم برفق في الزبدة والعطريات لمدة 5-10 دقائق أخرى، أو حتى ينضج حسب درجة النضج المرغوبة. قلب قطع اللحم بشكل متقطع لضمان تتبيل متساوٍ.
⏱️ 5-10 minutes (resting)
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أكثر أصالة، استخدم "manteiga de garrafa" (زبدة معبأة)، وهي زبدة مصفاة شائعة في المطبخ البرازيلي.
- ✓اضبط أوقات التمليح والنقع حسب تفضيلك للملوحة. القطع السميكة من اللحم ستحتاج إلى أوقات تمليح أطول.
- ✓تأكد من تجفيف اللحم جيدًا بعد الشطف قبل التحمير لتحقيق قشرة جيدة.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند تحمير اللحم؛ اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر لضمان تحمير متساوٍ.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من السكر البني مع الملح أثناء عملية التمليح لإضافة حلاوة خفيفة.
- جرّب قطع لحم بقري مختلفة، مثل لحم الخاصرة أو الصدر، ولكن اضبط أوقات التمليح والطهي وفقًا لذلك.
- يمكن أيضًا شواء الكارني دي سول بدلاً من تحميرها في المقلاة.