Cartola(كرتولا)
كرتولا هو حلوى برازيلية محبوبة نشأت في ولاية بيرنامبوكو، وغالبًا ما تُعتبر رمزًا للتراث الثقافي الغني للمنطقة. يتكون هذا الطبق الحلو من الموز المقلي المغطى بشريحة من الجبن، ويرش كله بالقرفة والسكر، مما يخلق توازنًا رائعًا بين النكهات الحلوة والمالحة.
🧂 مكونات
- 2 موز ناضج(يفضل أنواع "براتا" أو "نانيكا"؛ يجب أن يكون ناضجًا ولكن متماسكًا.)
- 100 g جبنة كييخو كواليو أو مانتيغا(مقطعة إلى 4 شرائح سميكة (حوالي 1 سم أو 0.4 بوصة). إذا لم تكن متوفرة، يمكن استبدالها بموزاريلا متماسكة، على الرغم من أنها ستذوب أكثر.)
- 2 tbsp زبدة غير مملحة(مقسمة)
- 2 tbsp سكر حبيبات(For caramelizing and sweetness.)
- 1 tsp قرفة مطحونة(أو حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خليط القرفة والسكر: في وعاء صغير، اخلط السكر الحبيبات والقرفة المطحونة. حرك جيدًا لضمان التوزيع المتساوي.
⏱️ 3 minutes - 2
تحضير الموز: قشر الموز الناضج. اقطع كل موزة إلى نصفين طوليًا، ثم اقطع كل نصف إلى نصفين مرة أخرى بالعرض، مما ينتج أربع قطع لكل موزة. بدلاً من ذلك، يمكنك تقطيعها إلى دوائر أكثر سمكًا إذا كنت تفضل ذلك.
⏱️ 5-6 minutes - 3
قلي الموز: ذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن تصبح الزبدة ساخنة وتغلي، ضع قطع الموز بعناية في المقلاة. اقلي لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا وتصبح طرية قليلاً. تجنب الإفراط في الطهي، لأنها يجب أن تحتفظ بشكلها. أخرج الموز المقلي من المقلاة وضعه جانبًا في طبق.
⏱️ 2-3 minutes - 4
قلي الجبن: في نفس المقلاة (أضف القليل من الزبدة الإضافية إذا لزم الأمر)، ضع شرائح جبنة كييخو كواليو أو مانتيغا. اقلي على نار متوسطة إلى عالية لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا وتصبح مقرمشة قليلاً على الأطراف، ولكن دون أن تذوب تمامًا. الهدف هو تسخين الجبن بالكامل وتليينه قليلاً، مع تكوين قشرة جميلة.
⏱️ 2-3 minutes - 5
تجميع الكرتولا: رتب قطعتين من الموز المقلي على كل طبق تقديم. ضع شريحة من الجبن المقلي فوق الموز. رش خليط القرفة والسكر بسخاء فوق الجبن.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم موزًا ناضجًا ولكن ليس طريًا جدًا للحصول على أفضل قوام؛ يجب أن يحتفظ بشكله عند قليه.
- ✓جبنة كييخو كواليو أو مانتيغا هي خيارات تقليدية لقدرتها على التحمير دون أن تذوب تمامًا. إذا كنت تستخدم الموزاريلا، فكن حذرًا من وقت الطهي لمنعها من أن تصبح سائلة جدًا.
- ✓اضبط كمية القرفة والسكر حسب تفضيلك الشخصي.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، فكر في استخدام الزبدة المصفاة (manteiga de garrafa) للقلي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات رش جوز الهند المبشور فوق الجبن قبل رش خليط القرفة والسكر.
- يمكن إضافة القليل من شراب الشوكولاتة للحصول على طبقة إضافية من الحلاوة والنكهة.
- لتقديم أكثر تقليدية، تقترح بعض الوصفات تقديم الكرتولا في طبق صغير، مع طبقات من الموز والجبن المخبوز لفترة وجيزة حتى يسخن الجبن.