Coxinha(كوكسينها)
كوكسينها، وتعني 'فخذ صغير'، هي طعام شارع ووجبة خفيفة برازيلية محبوبة، تتميز بشكلها المميز الذي يشبه شكل فخذ الدجاج. تتكون من حشوة دجاج مفرومة مالحة مغلفة بعجينة لذيذة، ثم تغلف بالبيض والبقسماط وتقلى حتى تصبح مقرمشة ذهبية. هذه المعجنات الأيقونية هي عنصر أساسي في الحفلات والتجمعات، وتجسد الإبداع والراحة في المطبخ البرازيلي.
🧂 مكونات
- 400 g صدور دجاج(حوالي 1.5 رطل / 680 جرام إجمالاً)
- 100 g مرق دجاج(بالإضافة إلى المزيد لسلق الدجاج)
- 500 ml بصل أصفر(مفروم ناعماً)
- 2 cups ثوم(مفروم)
- 2 tbsp زيت زيتون(Unsalted butter.)
- 1 tsp معجون طماطم(أو كاتشب)
- 0.5 tsp جبنة كريمية(طرية، أو 1/2 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة)
- 2 بقدونس طازج(مفروم)
- 2 cups بصل أخضر(مفروم، الأجزاء الخضراء فقط)
- for frying ملح(أو حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير حشوة الدجاج: ضعي صدور الدجاج في قدر وغطيها بالماء أو مرق الدجاج. أضيفي نصف كمية البصل المفروم ورشة ملح. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تماماً. احتفظي بحوالي 2 كوب من سائل السلق للعجينة. أخرجي الدجاج من السائل، اتركيه يبرد قليلاً، ثم فتتيه ناعماً. في مقلاة منفصلة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. شوحي بقية البصل المفروم والثوم المفروم حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضيفي الدجاج المفتت، معجون الطماطم، البقدونس المفروم، البصل الأخضر المفروم، الملح، الفلفل، والبابريكا (إذا كنت تستخدمينها). اطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى، مع التحريك لخلط المكونات. ارفعيه عن النار وأضيفي الجبنة الكريمية الطرية حتى تذوب وتمتزج بالكامل. اتركيها جانباً لتبرد.
⏱️ 10 minutes - 2
عمل العجينة: في قدر كبير، اجمعي كوبين من سائل سلق الدجاج المحتفظ به، الحليب، الزبدة، وملعقة صغيرة من الملح. اتركيه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي تدريجياً 3 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض مع التحريك بقوة بملعقة خشبية. استمري في التحريك حتى تتكون عجينة متماسكة وتبدأ بالانفصال عن جوانب القدر. خففي النار إلى هادئة واطهي لمدة 1-2 دقيقة أخرى، مع التحريك باستمرار. اسكبي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واتركيها تبرد حتى يسهل التعامل معها. اعجني العجينة لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة ومطاطية.
⏱️ 15 minutes - 3
تشكيل الكوكسينها: قسمي العجينة الباردة إلى حوالي 16 قطعة متساوية. خذي قطعة واحدة وافرديها إلى قرص بسمك 1/8 بوصة في راحة يدك. ضعي حوالي 1-2 ملعقة كبيرة من حشوة الدجاج الباردة في المنتصف. ارفعي حواف العجينة بعناية حول الحشوة، واضغطي لإغلاقها تماماً. لفي وشكلي العجينة المحشوة بلطف على شكل دمعة كلاسيكية أو شكل فخذ، مع التأكد من عدم ظهور الحشوة. كرري مع بقية العجين والحشوة.
⏱️ 15 minutes - 4
تغليف الكوكسينها: جهزي محطة تغليف بثلاثة أطباق ضحلة: طبق يحتوي على الدقيق لجميع الأغراض، وطبق يحتوي على البيض المخفوق، وطبق يحتوي على بقسماط البانكو. اغمسي كل كوكسينها مشكلة أولاً في الدقيق، مع التخلص من أي دقيق زائد، ثم اغمسيه في البيض المخفوق، مع ترك السائل الزائد يقطر، وأخيراً غلفيه جيداً ببقسماط البانكو، مع الضغط بلطف ليلتصق. ضعي الكوكسينها المغلفة على طبق نظيف أو صينية خبز.
⏱️ 30 minutes - 5
قلي الكوكسينها: سخني حوالي 3-4 بوصة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر ثقيل إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). أنزلي بعناية بضع قطع من الكوكسينها في الزيت الساخن في كل مرة، مع الحرص على عدم تكدس القدر. اقلي لمدة 4-6 دقائق، أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، مع التقليب من حين لآخر. استخدمي ملعقة مثقوبة لإخراج الكوكسينها المقلية ووضعها على طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد. قدميها ساخنة.
⏱️ 15 minutes - 6
Fry the coxinhas: Heat about 3-4 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat to 170°C (340°F). Carefully add the coxinhas to the hot oil in batches, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes, turning occasionally, until they are deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لتسهيل التشكيل، اتركي العجينة تبرد تماماً، أو حتى برديها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريباً قبل التجميع. رش القليل من الدقيق على يديك يمكن أن يساعد أيضاً في منع الالتصاق.
- ✓تأكدي من أن الزيت في درجة الحرارة الصحيحة (350 فهرنهايت / 175 درجة مئوية) قبل القلي. إذا كان الزيت بارداً جداً، فسوف تمتص الكوكسينها الكثير من الدهون؛ وإذا كان ساخناً جداً، فستتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة من الخارج قبل أن تنضج من الداخل.
- ✓للحصول على نكهة أغنى في العجينة، تقترح بعض الوصفات استخدام مزيج من مرق الدجاج والحليب، أو حتى إضافة البطاطس المهروسة إلى خليط العجين.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي مكعباً صغيراً من جبنة الموتزاريلا أو ملعقة كبيرة من جبنة Catupiry (جبنة كريمية برازيلية) إلى منتصف حشوة الدجاج للحصول على مفاجأة كريمية وجبنية إضافية.
- لإصدار نباتي، استبدلي حشوة الدجاج بخليط من الفطر المقلي، وقلب النخيل، والخضروات المتبلة.