Tapioca Crepe(كريب التابيوكا (بيجو))
Beiju
كريب التابيوكا، المعروف باسم بيجو أو ببساطة تابيوكا في البرازيل، هو خبز مسطح شهير خالٍ من الغلوتين مشتق من نشا جذر الكسافا. نشأ من التقاليد الغذائية الأصلية، وقد تطور ليصبح طعام شارع شائع ووجبة إفطار أساسية، يحتفى به لتنوع استخداماته مع الحشوات الحلوة والمالحة على حد سواء.
🧂 مكونات
- 2 cups نشا التابيوكا (polvilho doce)(معروف أيضًا باسم دقيق التابيوكا أو نشا المنيهوت. تأكد من أنه 'doce' (حلو) للكريب.)
- 200 g ماء(قد يختلف المقدار؛ استخدم ما يكفي فقط لإنشاء خليط فتاتي رطب.)
- 2 tbsp ملح(اختياري، ولكن يوصى به للنكهة.)
- 1/2 cup زبدة أو زيت(لدهن المقلاة، إذا لزم الأمر (العديد من المقالي غير اللاصقة لن تتطلب ذلك).)
- to taste Sweetened Condensed Milk(Optional, for sweet filling.)
- pinch Salt(Optional, to taste, especially for savory fillings.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير نشا التابيوكا: في وعاء متوسط، اخلط نشا التابيوكا والملح (إذا كنت تستخدمه). أضف حوالي 1 كوب من الماء تدريجيًا، واخلط بأصابعك لإنشاء قوام فتاتي رطب. أضف المزيد من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى يشبه الخليط فتاتًا خشنًا يتماسك عند الضغط عليه ولكنه ليس رطبًا. يجب أن يبدو وكأنه رمل رطب. قد تستغرق هذه العملية حوالي 1.5 كوب من الماء في المجموع، ولكن اضبط حسب الحاجة. تجنب جعله رطبًا جدًا، لأن هذا سيؤدي إلى عجينة بدلاً من القوام الفتاتي المطلوب. اترك هذا الخليط يرتاح لمدة ساعة على الأقل، أو حتى طوال الليل، مما يسمح للنشا بامتصاص الرطوبة بالكامل.
⏱️ 2 minutes - 2
غربلة النشا: بعد الراحة، سيكون نشا التابيوكا قد امتص الماء. صب برفق أي ماء زائد قد يكون قد ارتفع إلى السطح. ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء نظيف. ضع نشا التابيوكا المرطب في المصفاة واستخدم ظهر ملعقة أو أصابعك للضغط عليه، وتفتيت أي تكتلات وإنشاء قوام دقيق جدًا.
⏱️ 2 minutes - 3
طهي الكريب: سخّن مقلاة غير لاصقة أو صاجًا على نار متوسطة. إذا لم تكن مقلاتك غير لاصقة تمامًا، فادهنها قليلاً بقليل من الزبدة أو الزيت. اغرف حوالي 1/3 كوب (أو حوالي 2-3 ملاعق كبيرة، اعتمادًا على حجم الكريب المطلوب) من خليط نشا التابيوكا المغربل في المقلاة الساخنة.
⏱️ 30 seconds - 4
تشكيل وطهي: وزع النشا بسرعة وبشكل متساوٍ في دائرة رفيعة ومستديرة باستخدام ظهر ملعقتك أو عن طريق هز المقلاة بلطف. سيبدأ النشا في التماسك. اطهِ لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا، أو حتى تبدأ الحواف في الظهور غير شفافة ويتحرك الكريب بسهولة في المقلاة.
⏱️ 1-2 minutes - 5
اقلب وإنهاء: اقلب الكريب بعناية باستخدام ملعقة مسطحة. اطهِ الجانب الآخر لمدة 30-45 ثانية إضافية، فقط حتى يتماسك. يجب أن يكون الكريب ناعمًا ومرنًا، وليس مقرمشًا.
⏱️ 30 seconds - 6
حشو وتقديم: انقل الكريب المطبوخ إلى طبق. أضف الحشوات المرغوبة فورًا. تشمل الخيارات الحلوة الشائعة جوز الهند المبشور، الحليب المكثف، دولسي دي ليتشي، الفواكه الطازجة، أو النوتيلا. يمكن أن تشمل الحشوات المالحة الجبن، اللحم المقدد، الدجاج أو اللحم البقري المفروم، الطماطم، أو البيض. اطوِ الكريب إلى نصفين أو لفه. قدّم دافئًا، لأن كريب التابيوكا يمكن أن يصبح صلبًا مع برودته.
⏱️ 30 seconds - 7
Cook for another 1-2 minutes, flipping once if desired, until the cheese is melted and the crepe is lightly golden and slightly firm to the touch.
⏱️ 1-2 minutes - 8
Slide the finished tapioca crepe onto a plate. Serve immediately, optionally with an extra pat of butter on top.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓لأفضل النتائج، استخدم 'polvilho doce' (نشا تابيوكا حلو)، والذي يتم معالجته خصيصًا للكريب. 'polvilho azedo' (نشا تابيوكا حامض) يستخدم عادة للمخبوزات الأخرى.
- ✓تأكد من تسخين المقلاة بشكل كافٍ قبل إضافة النشا؛ هذا يساعده على التماسك بشكل صحيح. تجنب تكديس المقلاة إذا كنت تصنع عدة كريب في وقت واحد.
- ✓إذا انكسر الكريب عند قلبه، فقد يكون رطبًا جدًا. أضف المزيد من نشا التابيوكا الجاف إلى الخليط في الدفعات اللاحقة. إذا كان جافًا جدًا ويتفتت، أضف القليل من الماء.
- ✓يجب أن يكون القوام ناعمًا ومطاطيًا قليلاً. الإفراط في الطهي سيجعله قاسيًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- كريبكريا (Crepioca): تنويع شائع يتضمن بيضة مخفوقة في نشا التابيوكا والماء قبل الغربلة والطهي. ينتج عن هذا كريب أكثر دسمًا وإشباعًا، غالبًا ما يقدم مع حشوات حلوة أو مالحة مماثلة.
- إضافات إلى خليط النشا: تقترح بعض الوصفات إضافة رشة من السكر أو بهارات أخرى مباشرة إلى نشا التابيوكا قبل الغربلة للحصول على كريب بنكهة خفيفة.
- حشوات إقليمية: استكشف الحشوات البرازيلية الإقليمية مثل 'Jambon & Fromage' (لحم مقدد وجبن) أو 'Carne Seca' (لحم بقري مجفف مفروم).