Ikan Masak Lemak Cili Padi(سمك مطبوخ بصلصة الفلفل الحار)
Brunei Style
كاري سمك غني وحار مطبوخ في حليب جوز الهند مع معجون فلفل حار قوي، هذا الطبق يمثل ببراعة المطبخ الساحلي لسلطنة بروناي. تشير كلمة 'ليماك' إلى الغنى الناتج عن حليب جوز الهند، بينما تشير 'سيلي بادي' إلى فلفل العين الطائر الصغير والحار الذي يمنحه لدغة قوية.
🧂 مكونات
- 500 g شرائح سمك أبيض متماسكة(مثل السمك الإسقمري، أو النهاش، أو القاروص، مقطعة إلى قطع)
- 400 ml حليب جوز الهند
- 100 ml ماء
- 1 tsp مسحوق كركم
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 2 tbsp زيت طهي
- 10 pcs فلفل عين الطائر (سيلي بادي)(أو حسب الرغبة، اضبطي الكمية حسب درجة الحرارة المطلوبة)
- 5 medium بصل أحمر صغير
- 3 cloves فصوص ثوم
- 1 inch piece خولنجان(مقشر)
- 2 stalks سيقان عشبة الليمون(مدقوقة)
- 3 leaves أوراق ليمون كافير(ممزقة)
- 1 tsp سكر(اختياري، لموازنة النكهات)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير معجون الفلفل: في محضر طعام أو خلاط، اجمعي فلفل عين الطائر، البصل الأحمر الصغير، الثوم، والخولنجان. اخلطي حتى يتكون معجون ناعم. أضيفي ملعقة كبيرة من الماء إذا لزم الأمر للمساعدة في الخلط.
- 2
قلي المعجون: سخني زيت الطهي في قدر أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضيفي معجون الفلفل واقلي لمدة 5-7 دقائق حتى تفوح رائحته ويبدأ الزيت بالانفصال عن المعجون.
- 3
إضافة العطريات والسوائل: أضيفي مسحوق الكركم، سيقان عشبة الليمون المدقوقة، وأوراق ليمون كافير الممزقة. اطبخي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح الرائحة. صبي حليب جوز الهند والماء. اتركي المزيج حتى يتشرب بلطف.
- 4
طهي السمك: أضيفي قطع السمك برفق إلى الكاري المتشرب. تبلي بالملح والسكر (إذا استخدم). لا تقومي بالتحريك بقوة لمنع السمك من التفتت.
- 5
التشرب والإنهاء: اتركي الكاري يتشرب لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى ينضج السمك ويتفتت بسهولة. اضبطي التوابل بالملح إذا لزم الأمر. أزيلي سيقان عشبة الليمون قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على كاري أخف، قللي عدد فلفل عين الطائر أو أزيلي البذور.
- ✓تأكدي من أن السمك طازج للحصول على أفضل نكهة.
- ✓قدميه ساخناً مع أرز أبيض مطهو على البخار.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي خضروات أخرى مثل البامية، الفاصوليا الطويلة، أو قطع الأناناس لإضافة المزيد من القوام والنكهة.
- للحصول على كاري أغنى، استخدمي حليب جوز الهند فقط وتجاهلي الماء.