Fataya(فتايا)
Beef Pastries
الفتايا هي معجنات مالحة مقلية وشعبية في غرب أفريقيا، بما في ذلك بوركينا فاسو. هذه اللذائف التي يسهل تناولها باليد تكون عادةً محشوة باللحم المفروم المتبل، والبصل، والتوابل، ومغلّفة بعجينة مقرمشة ذهبية اللون. تتميز هذه الوصفة بحشوة لحم بقري لذيذة.
🧂 مكونات
- 3 cups دقيق لجميع الأغراض
- 1 cup ماء
- 1/4 cup زيت نباتي(بالإضافة إلى المزيد للقلي)
- 1 tsp بيكربونات الصوديوم
- 1.5 tsp مسحوق الخبز
- 2 pinches ملح
- 1 pound لحم بقري مفروم
- 1/2 small بصل(مفروم ناعمًا)
- 2 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 1 cube مكعب مرقة كبير أو بوليون(مفتت)
- 1/2 tsp فلفل أسود
- 2 tbsp بقدونس(طازج، مفروم)
👨🍳 تعليمات
- 1
للعجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، وبيكربونات الصوديوم، ومسحوق الخبز، والملح. أضيفي الماء والزيت، واخلطي بيديك حتى تتكون عجينة. اعجنيها لفترة قصيرة حتى تصبح ناعمة. غطيها واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 2
للحشوة: في مقلاة، اطهي اللحم البقري المفروم على نار متوسطة حتى يتحمر، مع تفتيته بملعقة. صفي الدهون الزائدة. أضيفي البصل المفروم واطهيه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. قلبي الثوم المفروم، ومكعب المرقة المفتت، والفلفل الأسود، والبقدونس المفروم. اطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
قسمي العجينة إلى 8-10 أجزاء متساوية. افردي كل جزء إلى دائرة رقيقة (قطرها حوالي 6 بوصات).
- 4
ضعي ملعقة كبيرة من حشوة اللحم على نصف كل دائرة عجين، مع ترك حافة. اطوي العجينة فوقها لتشكيل نصف قمر واضغطي على الحواف بشوكة لإغلاقها.
- 5
سخني حوالي 2 بوصة من الزيت في قدر عميق أو مقلاة عميقة إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). اقلي الفتايا بعناية على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون ومطهوة بالكامل، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب. صفيها على مناديل ورقية.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن العجينة ليست رطبة جدًا أو جافة جدًا لسهولة التعامل.
- ✓لا تفرطي في حشو الفتايا لمنعها من الانفجار أثناء القلي.
- ✓اقلي على درجة الحرارة الصحيحة للتأكد من أنها مقرمشة وغير دهنية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدمي سمكًا متبلًا (مثل البلطي أو القد) أو دجاجًا للحشوة.
- أضيفي فلفل حلو مفروم ناعم أو فلفل حار لإضافة نكهة إضافية.
- قدميها مع صلصة فلفل حارة (مثل صلصة كاني).