Kuy Teav Koh Kret(كوي تياو كوه كریت)
Noodle Soup from Koh Kret
كوي تياو كوه كریت هو نسخة إقليمية من حساء النودلز الكمبودي الشهير، نشأ في جزيرة كوه كریت، والمعروفة بتراثها المون الفريد. غالباً ما تتميز هذه النسخة بمرق أغنى وأكثر عطراً، يتم أحياناً مزجه بحليب جوز الهند أو مزيج خاص من التوابل، ويُقدم عادةً مع مجموعة فريدة من المخللات والإضافات التي تميزه عن كوي تياو القياسي.
🧂 مكونات
- 1 kg عظام الخنزير(للمرق)
- 1 for broth هيكل الدجاج
- 4 liters ماء
- 3 pods يانسون نجمي
- 1 inch عود قرفة
- 5 whole قرنفل
- 1 tbsp بذور الكزبرة
- 2 inch piece زنجبيل(شرائح)
- 6 cloves ثوم(مقشر)
- 3 medium بصل صغير(مقشر)
- 2 tbsp ملح(أو حسب الذوق)
- 1 tbsp سكر صخري(أو حسب الذوق)
- 400 g نودلز الأرز(طازجة أو مجففة، بعرض متوسط)
- 200 g لحم خنزير (فيليه)(شرائح رفيعة)
- 100 g كبد خنزير(شرائح رفيعة)
- 150 g روبيان(مقشر ومنظف)
- 1 cup براعم الفول
- 3 stalks بصل أخضر(مفروم)
- 0.5 cup كزبرة(مفرومة)
- 2 tbsp ثوم مقلي
- 1 tbsp زيت الفلفل الحار(أو حسب الذوق)
- 1 for serving شرائح ليمون
- 1 for serving صلصة هويسن
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير المرق: اشطف عظام الخنزير وهيكل الدجاج تحت الماء البارد. اسلقها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، ثم صفيها واشطفها مرة أخرى لإزالة الشوائب. هذه الخطوة حاسمة للحصول على مرق صافٍ.
- 2
في قدر كبير، اخلط العظام والهيكل المسلوقين مع 4 لترات من الماء الطازج. أضف شرائح الزنجبيل، فصوص الثوم المقشرة، والبصل الصغير المقشر. اترك المزيج ليغلي، ثم قم بإزالة أي زبد أو رغوة تتصاعد على السطح.
- 3
خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة على الأقل. كلما طالت مدة الطهي، زادت غنى النكهة.
- 4
بينما المرق على النار، حمّص اليانسون النجمي، عود القرفة، القرنفل، وبذور الكزبرة في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها. ضع التوابل المحمصة في قطعة قماش قطنية أو مصفاة شاي كبيرة.
- 5
أضف كيس التوابل إلى المرق المخفف خلال آخر 30 دقيقة من الطهي. تبّل المرق بالملح والسكر الصخري حسب الذوق. أخرج كيس التوابل والعظام قبل التقديم.
- 6
تحضير النودلز: إذا كنت تستخدم نودلز مجففة، قم بطهيها حسب التعليمات الموجودة على العبوة حتى تصبح طرية. إذا كنت تستخدم نودلز طازجة، قم بسلقها لفترة وجيزة في ماء مغلي. صفيها جيداً.
- 7
لتجميع الأطباق: قسّم النودلز المطبوخة على أربعة أطباق حساء كبيرة. رتب شرائح لحم الخنزير وكبد الخنزير والروبيان الرفيعة فوق النودلز. اسكب المرق الساخن والصافي فوق النودلز واللحوم. حرارة المرق ستطهي شرائح اللحم والكبد الرفيعة.
- 8
زيّن كل طبق بكمية وفيرة من براعم الفول، البصل الأخضر المفروم، الكزبرة المفرومة، والثوم المقلي. قُدمها فوراً مع شرائح الليمون وصلصة هويسن على الجانب ليقوم رواد الطعام بتخصيص حسائهم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أغنى، يمكنك إضافة كمية صغيرة من حليب جوز الهند في نهاية عملية الطهي على نار هادئة، على الرغم من أن هذا ليس تقليدياً في جميع النسخ.
- ✓تأكد من أن لحم الخنزير والكبد مقطعان شرائح رفيعة جداً ليتم طهيهما بسرعة في المرق الساخن.
- ✓جودة المرق أمر بالغ الأهمية في كوي تياو. لا تستعجل عملية الطهي على نار هادئة.
- ✓تشتهر جزيرة كوه كریت بصلصة معجون فول الصويا المخمر الفريدة، والتي يمكن إضافتها لإضفاء لمسة أصيلة إذا كانت متوفرة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- قد تتضمن بعض النسخ كرات اللحم أو أنواع أخرى من المأكولات البحرية.
- للحصول على نكهة حارة إضافية، أضف الفلفل الحار الطازج أو ملعقة من معجون الفلفل الحار.