Samlor Kakyi(ساملوه كاكي)
Cambodian Vegetable Stew
ساملوه كاكي هو حساء كمبودي شهي ومليء بالنكهة، يُحضر غالبًا في المناسبات الخاصة والمهرجانات. يتميز بمرق غني مطبوخ مع مجموعة متنوعة من الخضروات، وفول الصويا المخمر، وأحيانًا لحم الخنزير أو السمك لإضافة عمق. هذا الطبق المريح هو طبق أساسي في الطبخ المنزلي الكمبودي، ويعرض حب البلاد للمنتجات الطازجة والنكهات المعقدة والمالحة.
🧂 مكونات
- 300 g شرائح بطن الخنزير(مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة)
- 100 g فول الصويا المخمر (توا بي)(مغسول ومفروم خشنًا)
- 5 cloves ثوم(مفروم)
- 2 medium بصل الكراث(مفروم)
- 1 tsp مسحوق الكركم
- 2 tbsp زيت نباتي
- 2 liters ماء أو مرق دجاج
- 2 medium باذنجان صيني(مقطع إلى قطع)
- 200 g فاصوليا طويلة(مقلمة ومقطعة إلى قطع بطول 2 بوصة)
- 300 g قرع شتوي(مقشر ومقطع إلى قطع)
- 200 g جذر القلقاس(مقشر ومقطع إلى قطع)
- 2 tbsp صلصة السمك
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 1 tsp سكر(أو حسب الذوق)
- 0.25 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
- 0.25 cup أوراق نعناع طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير أو وعاء هولندي، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم والبصل الكراث المفروم وقلّب حتى تفوح رائحتهما، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا.
- 2
أضف قطع بطن الخنزير واطهها حتى تتحمر قليلاً من جميع الجوانب. أضف مسحوق الكركم وقلّب لمدة دقيقة أخرى.
- 3
أضف فول الصويا المخمر المفروم إلى القدر وقلّب جيدًا ليمتزج مع لحم الخنزير والبهارات. اطه لمدة 5 دقائق تقريبًا، للسماح للنكهات بالاندماج.
- 4
صب الماء أو مرق الدجاج. اترك الخليط يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا. قم بإزالة أي شوائب تظهر على السطح.
- 5
أضف قطع الباذنجان الصيني، والفاصوليا الطويلة، والقرع الشتوي، وجذر القلقاس إلى القدر. قلّب بلطف لتوزيعها في الحساء.
- 6
استمر في الطهي على نار هادئة، مغطى، لمدة 20-30 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح جميع الخضروات طرية ولكن غير مهروسة. يجب أن يبدأ القلقاس والقرع الشتوي في التفتت قليلاً، مما يساعد على تكثيف الحساء.
- 7
تبّل الحساء بصلصة السمك والملح والسكر حسب الذوق. اضبط التوابل حسب الحاجة.
- 8
اسكب ساملوه كاكي في أطباق التقديم. زيّن بكثافة بالكزبرة الطازجة المفرومة وأوراق النعناع قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓لإعداد نسخة نباتية، احذف لحم الخنزير واستخدم مرق الخضار. يمكنك إضافة توفو صلب أو فطر كمصدر للبروتين.
- ✓فول الصويا المخمر هو مفتاح النكهة الفريدة لهذا الطبق. تأكد من شطفه جيدًا لتجنب حساء مالح جدًا.
- ✓لا تفرط في طهي الخضروات؛ يجب أن تحتفظ ببعض القوام.
- ✓يُقدم هذا الحساء عادةً مع الأرز المطهو على البخار.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات الروبيان المجفف لإضافة طبقة إضافية من الأومامي.
- يمكن استخدام خضروات أخرى مثل القرع أو الكوسة حسب التوفر.