👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تبّل لحم الماعز ولحم الضأن بسخاء بالبابريكا، والثوم المهروس، وملعقة كبيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. للحصول على أفضل نكهة، انقعها طوال الليل في الثلاجة.

2. 2

   سخّن زيت الزيتون في قدر هولندي كبير أو وعاء ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم المتبل على دفعات حتى يصبح بني اللون من جميع الجوانب. ارفع اللحم جانباً.

3. 3

   أضف شرائح البصل إلى القدر وقلّبها حتى تلين وتصبح شفافة، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف باقي الثوم المهروس واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

4. 4

   أعد اللحم المحمّر إلى القدر. أضف ورق الغار، والماء، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المتبقية. اترك المزيج يغلي، ثم خفف النار إلى منخفضة، وغطّ الوعاء، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا.

5. 5

   أضف المانديوكا، والإنغاميه، والبطاطا الحلوة، والبطاطس العادية، والقرع، والموز الأخضر المُجهزة إلى القدر. تأكد من أن الخضروات مغمورة في السائل؛ أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. غطّ الوعاء واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح الخضروات طرية.

6. 6

   تذوق اليخنة واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. أزل ورق الغار قبل التقديم. قدّمها ساخنة، مع عصرة من عصير الليمون الطازج إذا رغبت.