Karkandji(كركاندجي)
Sorrel and Meat Stew
كركاندجي هو حساء تشادي لذيذ مصنوع من أوراق الحميض، واللحم (لحم بقري أو سمك)، ومتبل لحم البقر أو السمك، ومتبل بمعجون الفول السوداني أو دقيق السمسم. إنه طبق شهي وفريد يسلط الضوء على استخدام الخضروات والمكونات المحلية.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري أو خروف(مقطع إلى مكعبات)
- 2 large بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 500 g أوراق حميض طازجة(مغسولة ومفرومة خشناً)
- 1/2 cup زبدة الفول السوداني(غير محلاة)
- 2 tbsp معجون الطماطم
- 3 tbsp زيت نباتي
- 4 cups ماء أو مرق
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1/4 tsp فلفل كايين(اختياري، للحرارة)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف اللحم المقطع إلى مكعبات وحمّره من جميع الجوانب. ارفع اللحم جانباً.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وشوّحه حتى يذبل، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. أضف الثوم المفروم واطبخه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
حرّك معجون الطماطم واطبخه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر.
- 4
أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف الماء أو المرق، والملح، والفلفل الأسود، وفلفل الكايين (إذا كنت تستخدمه). اتركه ليغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يصبح اللحم طرياً.
- 5
أضف أوراق الحميض المفرومة وزبدة الفول السوداني. استمر في الطهي على نار هادئة، بدون تغطية، لمدة 20-30 دقيقة أخرى، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكثف الصلصة وتذبل أوراق الحميض بالكامل.
- 6
تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. قدّمه ساخناً، تقليدياً مع كرات الدخن (boule) أو الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من غسل أوراق الحميض جيداً قبل تقطيعها.
- ✓إذا كانت زبدة الفول السوداني صلبة جداً، يمكنك تخفيفها بقليل من الماء الدافئ قبل إضافتها إلى الحساء.
- ✓لتحضير نسخة نباتية، استبدل اللحم بالتوفو الصلب أو الخضروات المشكلة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم السمك (مثل البلطي أو سمك القرش النيلي) بدلاً من اللحم للحصول على نسخة أخف.
- أضف خضروات أخرى مثل البطاطا الحلوة أو الجزر المقطعة إلى مكعبات مع اللحم للحصول على حساء أكثر دسماً.
- استخدم دقيق السمسم بدلاً من زبدة الفول السوداني للحصول على نكهة مكسرات مختلفة.