Moulah Koudou(ملاح كودو)
Okra and Meat Stew
حساء تشادي غني ولذيذ يتكون من قطع لحم طرية مطهوة ببطء مع البامية والطماطم والتوابل العطرية. تمنح الخواص الطبيعية للبامية، كمادة مكثفة، هذا الحساء قوامًا غنيًا ومخمليًا. غالبًا ما يُقدم مع حبوب أساسية مثل الدخن أو الأرز.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري أو ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 2 large بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 4 medium طماطم(مقطعة)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 500 g بامية(طازجة أو مجمدة، مقطعة)
- 6 cups ماء أو مرق لحم بقري
- 0.5 cup زبدة الفول السوداني(غير محلاة)
- 1 tsp مسحوق الكاري
- 1 tsp زنجبيل(مبشور)
- 0.5 tsp هيل(مطحون)
- 0.5 tsp مسحوق فلفل حار(أو حسب الرغبة)
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(طازج مطحون، أو حسب الرغبة)
- دخن مطبوخ أو أرز(للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الزيت النباتي في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف اللحم المقطع إلى مكعبات وقلبه حتى يتحمر من جميع الجوانب. أخرج اللحم وضعه جانباً.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلبه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم. اطبخ لمدة 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تبدأ الطماطم في التفتت.
- 4
أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف البامية، والماء أو المرق، ومسحوق الكاري، والزنجبيل المبشور، والهيل المطحون، والفلفل الحار، والملح، والفلفل الأسود. اخلط جيدًا لتمتزج المكونات.
- 5
اغلي الحساء، ثم خفف النار إلى منخفضة، وغطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا. حركه من حين لآخر، وأضف المزيد من السائل إذا أصبح الحساء سميكًا جدًا.
- 6
في وعاء صغير، اخفق زبدة الفول السوداني مع حوالي نصف كوب من سائل الحساء الساخن حتى يصبح ناعمًا. اسكب هذا الخليط مرة أخرى في القدر واخلط جيدًا لتمتزج.
- 7
استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى، بدون غطاء، للسماح للحساء بالتكثف قليلاً. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.
- 8
قدم الحساء ساخناً فوق الدخن المطبوخ أو الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓يمكن أن تصبح البامية لزجة إذا طُهيت أكثر من اللازم. أضفها في آخر 30-40 دقيقة من الطهي.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق اللحم البقري بدلاً من الماء.
- ✓اضبط مسحوق الفلفل الحار حسب مستوى التوابل الذي تفضله.
- ✓إذا لم يكن لديك زنجبيل طازج، استخدم نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل البطاطا الحلوة المقطعة أو الجزر مع البامية.
- لنسخة نباتية، استغنِ عن اللحم واستخدم مرق الخضار. أضف المزيد من الخضروات مثل الباذنجان أو القرع.
- يمكن إضافة قليل من الفلفل الحار (الكايين) لمزيد من الحرارة.