Moulah Koudou with Boule(مولاه كودو مع بولي)
مولاه كودو هو يخنة غنية بالبامية واللحم، وغالبًا ما تُصنع بلحم البقر أو الضأن، وتُطهى ببطء في مرق لذيذ يعتمد على الطماطم. إنه طبق شهير في تشاد، معروف بقوامه الغني ومذاقه المشبع. يُقدم تقليديًا مع البولي، وهو حساء أساسي مصنوع من دقيق الدخن أو الذرة الرفيعة، والذي يُشكل على شكل كرات ويُستخدم لغرف اليخنة.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري أو ضأن(مقطع إلى قطع بحجم اللقمة)
- 300 g بامية(طازجة أو مجمدة، مقطعة)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 400 g طماطم(مهروسة أو مقطعة)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 4 cups ماء أو مرق
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1.5 cups دقيق الدخن أو دقيق الذرة الرفيعة(للبولي)
- 2 cups ماء(للبولي، أو حسب الحاجة)
👨🍳 تعليمات
- 1
لتحضير مولاه كودو: سخّن الزيت النباتي في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.
- 2
أضف اللحم إلى القدر وحمّره من جميع الجوانب. صَفِّ أي دهون زائدة.
- 3
أضف الثوم المفروم، والطماطم المهروسة، والملح، والفلفل. اطهِ لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح الرائحة.
- 4
صب الماء أو المرق واتركه حتى يغلي. خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح اللحم طريًا.
- 5
أضف البامية المقطعة إلى اليخنة. غطِّ القدر واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة إضافية، أو حتى تصبح البامية طرية وتكثف اليخنة. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.
- 6
بينما اليخنة تطهو، حضّر البولي: في قدر، اغلي كوبين من الماء. أضف تدريجياً دقيق الدخن أو الذرة الرفيعة مع الخفق المستمر لمنع تكون كتل، حتى يتكون حساء سميك ومتماسك.
- 7
اطهِ لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، مع التحريك المتكرر، حتى ينضج الحساء تمامًا. إذا أصبح سميكًا جدًا، أضف القليل من الماء.
- 8
بمجرد أن يصل قوام البولي إلى سمك عجيني، ارفعه عن النار. شكّله على شكل كرات صغيرة أو قدّمه مباشرة من القدر.
- 9
قدّم مولاه كودو ساخنًا، مع البولي على الجانب لغرف اليخنة.
💡 نصائح احترافية
- ✓إذا كنت تستخدم بامية طازجة، يمكنك سلقها لفترة وجيزة في ماء مغلي لبضع دقائق قبل إضافتها إلى اليخنة لتقليل لزوجتها.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق لحم البقر أو الضأن بدلًا من الماء.
- ✓يمكن تعديل قوام البولي بإضافة المزيد أو أقل من الدقيق أو الماء.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل البطاطا الحلوة المقطعة أو الجزر إلى اليخنة.
- للحصول على يخنة أكثر حدة، أضف رشة من مسحوق الفلفل الحار أو فلفل حار مفروم ناعمًا.