Merluza en Salsa Verde(سمك النازلي بصلصة خضراء)
طبق رقيق يتميز بسمك النازلي (merluza) المطبوخ في صلصة خضراء زاهية مصنوعة من البقدونس والثوم والنبيذ الأبيض. إنه طبق مأكولات بحرية شائع على طول الساحل الشاسع لتشيلي.
🧂 مكونات
- 4 each فيليه سمك النازلي(حوالي 180 جرام لكل قطعة، مع الجلد أو بدونه)
- 4 tbsp زيت الزيتون
- 6 cloves ثوم(مفروم شرائح رفيعة)
- 1 large bunch بقدونس طازج(مفروم ناعماً)
- 1/2 cup نبيذ أبيض جاف
- 1/2 cup مرق سمك أو ماء
- 1 tbsp عصير ليمون
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1/2 cup اختياري: بازلاء مطبوخة
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف فيليه سمك النازلي بمناديل ورقية وتبّله بسخاء بالملح والفلفل.
💡 نصائح احترافية: تجفيف السمك يضمن تحميراً أفضل. - 2
في مقلاة كبيرة، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الثوم المقطع شرائح واطهه حتى يصبح عطرياً وذهبياً فاتحاً، حوالي 1-2 دقيقة. احذر من حرق الثوم.
⏱️ 1-2 minutes - 3
أضف البقدونس المفروم إلى المقلاة وقلّب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يذبل قليلاً.
⏱️ 30 seconds - 4
صب النبيذ الأبيض ومرق السمك (أو الماء). اترك الخليط حتى يغلي واتركه لمدة 2-3 دقائق للسماح للكحول بالتبخر وامتزاج النكهات.
⏱️ 2-3 minutes - 5
ضع فيليه سمك النازلي المتبل بالبهارات في الصلصة في المقلاة. اغرف بعض الصلصة الخضراء فوق السمك. غطِّ المقلاة واطهه لمدة 8-12 دقيقة، أو حتى يصبح السمك معتماً ويتفتت بسهولة بالشوكة. سيختلف وقت الطهي اعتماداً على سماكة الفيليه.
⏱️ 8-12 minutes💡 نصائح احترافية: تجنب تكديس المقلاة؛ اطهِ على دفعات إذا لزم الأمر. - 6
أضف ملعقتي زيت الزيتون المتبقيتين وعصير الليمون. إذا كنت تستخدم البازلاء، أضف البازلاء المطبوخة وقلّب بلطف لتمتزج. تذوق وعدّل التوابل بالملح والفلفل.
💡 نصائح احترافية: إضافة زيت الزيتون في النهاية يعطي الصلصة لمعاناً أغنى. - 7
قدم سمك النازلي فوراً، مع مغرفة كميات وفيرة من الصلصة الخضراء فوق كل فيليه. هذا الطبق ممتاز تقديمه مع البطاطس المسلوقة أو الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم سمك نازلي طازجاً عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج.
- ✓لا تفرط في طهي السمك؛ يجب أن يكون رطباً وطرياً.
- ✓يمكن تحضير الصلصة الخضراء مسبقاً وتسخينها بلطف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الثوم لإضفاء لمسة حارة.
- أضف ملعقة كبيرة من الكبر (capers) إلى الصلصة لنكهة مالحة.
- قدمها مع سمك القد التشيلي كطبق جانبي إذا كان سمك النازلي غير متوفر.