Pastel de Choclo(باستل دي شوكلو)
باستل دي شوكلو هو طبق تشيلي محبوب ومريح، غالبًا ما يوصف بأنه طبق الراعي التشيلي. يتميز بحشوة لحم مفروم وبصل مالحة (تُعرف باسم 'بينو') مصفوفة مع مرافقات تقليدية، وجميعها مغطاة بطبقة علوية حلوة وكريمية من الذرة ومخبوزة حتى يصبح لونها ذهبيًا. يجسد هذا الطبق دفء الطبخ المنزلي التشيلي وهو عنصر أساسي في التجمعات العائلية.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري مفروم(قليل الدهن)
- 500 g بصل(مفروم ناعمًا)
- 2 medium ثوم(مهروس)
- 60 g زيت زيتون(Optional, but traditional.)
- 8 large بابريكا(Pitted and halved or quartered.)
- 2 large كمون مطحون(Peeled and quartered.)
- 4 pieces أوريجانو مجفف(Bone-in, skin-on thighs are flavorful. Can be omitted for a vegetarian version or replaced with more pino.)
- 1 tsp مرق لحم بقري أو ماء
- 3 tbsp ملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 2-3 tbsp فلفل أسود(مطحون طازجًا، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 2 tbsp حبوب ذرة(طازجة، مجمدة (مذابة)، أو معلبة (مصفاة))
- 1/2 cup حليب(كامل الدسم)
- to taste زبدة(غير مملحة، طرية)
- to taste بيض(مسلوق جيدًا، مقطع شرائح)
- 1/4 cup زيتون أسود(منزوع النوى ومقطع شرائح)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير 'البينو' (حشوة اللحم): سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم ناعمًا وقلبي حتى يصبح طريًا وشفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضيفي الثوم المهروس واطهي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة، وحاولي تفتيته بملعقة. اطهي حتى يصبح لونه بنيًا، حوالي 8-10 دقائق. صفي أي دهون زائدة. أضيفي البابريكا، الكمون، الأوريجانو، 1 ملعقة صغيرة ملح، و1/2 ملعقة صغيرة فلفل. اطهي لمدة دقيقة أخرى، مع التحريك المستمر. صبي مرق اللحم البقري أو الماء، اتركيه ليغلي، واطهي لمدة 5-10 دقائق تقريبًا، مما يسمح للنكهات بالاندماج وتقليل السائل قليلاً. تذوقي واضبطي التوابل إذا لزم الأمر. اتركيه جانبًا.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير طبقة الذرة العلوية: في محضرة طعام أو خلاط، امزجي حبوب الذرة والحليب. اخلطي حتى يتكون هريس ناعم نسبيًا، مع بقاء بعض القوام. في قدر متوسطة، ذوبي الزبدة الطرية على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي هريس الذرة واطهي، مع التحريك المستمر، لمدة 5-8 دقائق تقريبًا حتى يتكاثف ليصبح قوامه قابل للدهن. أضيفي الريحان الطازج المفروم، إذا كنت تستخدمينه. تبلي بقليل من الملح والفلفل حسب الذوق. ارفعيه عن النار.
⏱️ 15 minutes - 3
تجميع باستل دي شوكلو: سخني الفرن مسبقًا إلى 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية). ادهني طبق خبز مناسب للفرن بمقاس 9x13 بوصة (أو حجم مماثل) بقليل من الزيت. افردي خليط 'البينو' المحضر بالتساوي في قاع الطبق. رتبي بعناية شرائح البيض المسلوق، وشرائح الزيتون الأسود، والزبيب المصفى (إذا كنت تستخدمينه) فوق طبقة اللحم. اغرفي طبقة الذرة السميكة فوق الحشوة، وافرديها بالتساوي لتغطية السطح بالكامل وإغلاق الحواف.
⏱️ 10 minutes - 4
خبز باستل دي شوكلو: رشي سطح خليط الذرة بالتساوي بالسكر الحبيبات، إذا رغبت، لإضفاء لمسة من الكراميل. ضعي طبق الخبز في الفرن المسخن مسبقًا واخبزي لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى تتماسك طبقة الذرة وتبدأ في اكتساب اللون البني الذهبي حول الحواف. للحصول على تحمير إضافي، يمكنك وضعه تحت الشواية لمدة 1-2 دقيقة الأخيرة، مع المراقبة بعناية لمنع الاحتراق.
⏱️ 5 minutes - 5
الراحة والتقديم: بعد الخبز، أخرجي باستل دي شوكلو من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم. هذا يسمح للطبقات بالتماسك ويجعل التقسيم أسهل. قدميه ساخنًا.
⏱️ 5 minutes - 6
Carefully spread the corn paste evenly over the entire filling, ensuring it covers everything. Smooth the top with a spatula.
⏱️ 5 minutes - 7
Sprinkle the 2-3 tablespoons of sugar evenly over the corn paste. This sugar will caramelize during baking, creating the signature crust. Place the pot or dish on a baking sheet to catch any potential drips.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake in the preheated oven for 45-60 minutes, or until the corn topping is golden brown and set, and the filling is bubbling around the edges. The sugar should have formed a beautiful caramelized crust. If the top browns too quickly, you can loosely tent it with foil.
⏱️ 45-60 minutes - 9
Let the Pastel de Choclo rest for 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly, making it easier to serve.
⏱️ 10-15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على طبقة ذرة أغنى، تقترح بعض الوصفات استخدام مزيج من الذرة الطازجة وذرة كريمة معلبة، أو إضافة ملعقة كبيرة من نشا الذرة إلى الهريس لزيادة السماكة.
- ✓يمكن تحضير حشوة 'البينو' قبل يوم من الاستخدام وحفظها في الثلاجة، مما يسمح للنكهات بالتعمق.
- ✓بينما اللحم البقري المفروم هو التقليدي، فإن بعض التنوعات تستخدم الدجاج المفتت أو مزيجًا من اللحوم.
- ✓رشة خفيفة من السكر على الوجه قبل الخبز هي طريقة تقليدية وتساعد في إنشاء قشرة مكرملة بشكل جميل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي طبقة من صدر الدجاج المطبوخ والمفتت مع البيض المسلوق والزيتون.
- للحصول على طبقة ذرة أحلى، زيدي كمية السكر المستخدمة أو اختاري أنواعًا حلوة من الذرة.
- أضيفي كمية صغيرة من مسحوق الفلفل الحار أو 'مركين' (فلفل تشيلي مدخن) إلى حشوة اللحم لإضفاء لمسة من الحرارة.