Charquicán de Vacuno(شيركيقان باللحم البقري)
يخنة لحم بقري تشيلي غنية ومريحة، تُصنع تقليديًا من اللحم المجفف (الشيركي)، لكن هذه النسخة الحديثة تستخدم لحمًا بقريًا طازجًا. إنها طبق أساسي في المنازل التشيلية، معروفة بنكهاتها الغنية وقوامها المشبع.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري (كتف)(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 2 large بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 medium جزر(مقشر ومقطع مكعبات)
- 1 kg بطاطس(مقشرة ومقطعة مكعبات)
- 1 cup حبوب ذرة(طازجة أو مجمدة)
- 500 g قرع أو يقطين(مقشر، منزوع البذور، ومقطع مكعبات)
- 4 cups مرق لحم بقري
- 1 cup نبيذ أحمر
- 3 tbsp زيت زيتون
- 1 tsp كمون
- 1 tsp أوريجانو
- 1 tsp بابريكا
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1/4 cup بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن زيت الزيتون في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير مكعبات اللحم البقري من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا. ارفع اللحم وضعه جانبًا.
⏱️ 8-10 minutes - 2
أضف البصل المفروم إلى القدر واطهيه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم، الكمون، الأوريجانو، والبابريكا، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها.
⏱️ 6-8 minutes - 3
أعد اللحم إلى القدر. صب النبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري. اترك المزيج حتى يغلي، واكشط أي قطع بنية عالقة في قاع القدر.
💡 نصائح احترافية: إزالة بقايا الطعام اللذيذة بالنبيذ يضيف عمقًا للنكهة. - 4
أضف الجزر المقطع مكعبات، والبطاطس المقطعة مكعبات، والقرع/اليقطين المقطع مكعبات إلى القدر. تبّل بالملح والفلفل. أعد المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطِ القدر، واطهِ لمدة ساعة، أو حتى يصبح اللحم والخضروات طرية.
⏱️ 1 hour - 5
أضف حبوب الذرة واطهِ لمدة 10-15 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح الذرة طرية ويتكاثف اليخنة.
⏱️ 10-15 minutes - 6
اضبط التتبيل بالملح والفلفل حسب الحاجة. قدمها ساخنة، مزينة بالبقدونس المفروم الطازج.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على يخنة أكثر كثافة، يمكنك هرس بعض البطاطس والقرع المطبوخين على جانب القدر.
- ✓إذا لم يكن لديك نبيذ أحمر، يمكنك استخدام كوب إضافي من مرق اللحم البقري.
- ✓غالبًا ما يُقدم الشيركي مع بيض مقلي على الوجه.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل البقدونس أو البطاطا الحلوة.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر.
- يمكن صنعه بلحوم أخرى مثل لحم الضأن أو لحم الخنزير.