👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير حشوة الشار سيو: في قدر متوسطة، سخن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل الأصفر المفروم واطهيه حتى يلين، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. قلب في تتبيلة الشار سيو المحفوظة (أو الصلصة)، وصلصة الهويسن، وصلصة المحار، وصلصة الصويا، وزيت السمسم، والسكر، ومسحوق توابل صيني خمسة. اتركها تغلي. في وعاء صغير، اخفق مرق الدجاج، وملعقتين كبيرتين من نشا الذرة، وملعقتين كبيرتين من الماء لعمل خليط. صب الخليط في الصلصة المغليّة، مع التحريك المستمر حتى تتكاثف وتصبح لامعة كالمرق. ارفعها عن النار وقلب في لحم الخنزير المقطع الشار سيو. اخلط جيدًا لتغليف لحم الخنزير. اترك الحشوة تبرد تمامًا، ثم غطها وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج وتماسك الخليط لتسهيل التعامل معه.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   صنع عجينة الباو: في وعاء كبير أو وعاء خلاط كهربائي، اخلط دقيق لجميع الأغراض، ودقيق الباو (إذا كنت تستخدمه)، والسكر الحبيبات، والخميرة الفورية، ومسحوق الخبز، والملح. اخفق لخلط المكونات. في وعاء منفصل أو كوب قياس سائل، اخلط الماء الدافئ والزيت النباتي. أضف تدريجيًا المكونات السائلة إلى المكونات الجافة، مع الخلط بملعقة خشبية أو بخطاف العجين على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة خشنة. قم بزيادة السرعة إلى متوسطة واعجن لمدة 8-10 دقائق، أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وتنزل من جوانب الوعاء. يجب أن تكون لزجة قليلاً ولكن لا تلتصق بأصابعك. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة؛ إذا كانت رطبة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق. انقل العجينة إلى وعاء مدهون قليلاً، غطها بغلاف بلاستيكي أو بقطعة قماش مبللة، واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   تجميع الكرات: بمجرد أن تتضاعف العجينة، اضغط عليها برفق. انقل العجينة إلى سطح مرشوش قليلاً بالدقيق وقسمها إلى 12 جزءًا متساويًا (حوالي 60-70 جرامًا لكل منها). شكّل كل جزء إلى كرة ناعمة. قم بتسطيح كرة واحدة إلى دائرة قطرها حوالي 4 بوصات (10 سم)، مع الحفاظ على حواف أرق من المركز. ضع حوالي ملعقتين كبيرتين من حشوة الشار سيو المبردة في منتصف دائرة العجين. اجمع حواف العجين بعناية حول الحشوة، واضغط عليها معًا لإغلاق الكرة بالكامل. يمكنك إنشاء طيات للحصول على مظهر تقليدي أو ببساطة اضغط ولولب للإغلاق. ضع كل كرة مجمعة، جانب الغلق لأسفل، على مربع من ورق الخبز أو في قالب كب كيك مدهون.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
4. 4

   التخمير الثاني: رتب الكرات المجمعة على صينية خبز أو في سلة بخار، مع التأكد من وجود مساحة كافية لتتمدد. غطها بشكل فضفاض بغلاف بلاستيكي أو بقطعة قماش مبللة واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة أخرى، حتى تبدو منتفخة قليلاً.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   طهي الكرات بالبخار: قم بتحضير جهاز البخار عن طريق إضافة حوالي 1-2 بوصة من الماء إلى القدر واتركه يغلي على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يبدأ الماء في إصدار بخار قوي، ضع الكرات المخمرة بعناية في سلة البخار، مع ترك مسافة بينها. لا تزدحم جهاز البخار. غطها واطهها بالبخار لمدة 10-12 دقيقة، أو حتى تنضج الكرات وتشعر بأنها ثابتة ولكن مرنة عند لمسها. تجنب رفع الغطاء خلال أول 8 دقائق من الطهي بالبخار. بمجرد الانتهاء من الطهي، قم بإطفاء الحرارة واترك الكرات ترتاح في جهاز البخار المغطى لمدة 2-3 دقائق إضافية قبل إخراجها بعناية. يساعد هذا على منعها من الانهيار.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   التقديم: قدم كرات الشار سيو فورًا وهي دافئة ورقيقة. للإصدار المخبوز، سخن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت)، ادهن الكرات بصفار البيض، واخبزها لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Assemble the buns: Flatten each dough ball into a disc about 10-12 cm (4-5 inches) in diameter, making the edges slightly thinner than the center. Place about 2 tablespoons of the cooled char siu filling in the center of each disc. Gather the edges of the dough up and around the filling, pleating and twisting to seal the bun tightly at the top. Ensure there are no gaps for the filling to leak.

   ⏱️ 20 minutes
8. 8

   Second rise: Line a steamer basket or a bamboo steamer with parchment paper liners or lightly oiled cabbage leaves. Place the shaped buns in the prepared steamer, leaving about 2-3 cm (1 inch) space between them as they will expand. Cover the steamer and let the buns rest for another 20-30 minutes to puff up slightly.

   ⏱️ 20 - 30 minutes
9. 9

   Steam the buns: Fill a wok or large pot with enough water to reach the bottom of the steamer. Bring the water to a rolling boil over high heat. Place the steamer basket over the boiling water, ensuring the water doesn't touch the bottom of the steamer. Cover tightly and steam for 15-18 minutes. The buns should be puffed, firm to the touch, and slightly split on top.

   ⏱️ 15 - 18 minutes
10. 10

    Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest in the steamer for a minute or two before opening the lid to prevent them from collapsing. Serve immediately while hot and fluffy.

    ⏱️ 2 minutes