Xiang Gu Ji Ding(دجاج شيانغ قو جي دينغ بالفطر)
Chicken and Shiitake Mushroom Stir-Fry
دجاج شيانغ قو جي دينغ، الذي يُترجم غالباً إلى 'مكعبات الدجاج بالفطر'، هو طبق صيني مقلي أساسي يبرز المزيج المتناغم للنكهات اللذيذة والغنية بالأومامي والقوام المتنوع. يعود أصل هذا الطبق إلى مختلف المطابخ الصينية الإقليمية، وهو شهادة على الفلسفة الصينية المتمثلة في موازنة المكونات لكل من الطعم والجاذبية البصرية، مما يجعله طبقاً أساسياً محبوباً في الطهي المنزلي وقوائم المطاعم على حد سواء.
🧂 مكونات
- 400 g فخذ أو صدر دجاج بدون عظم وجلد(مقطع إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة)
- 20 g صلصة الصويا(مقسمة (1 للتتبيلة، 2 للصلصة))
- 1 tablespoon نبيذ شاوشينغ(أو شيري جاف، مقسم (1 للتتبيلة، 1 للصلصة))
- 3 cloves نشا الذرة(مقسم (1 للتتبيلة، 1 للصلصة))
- 2 tablespoons زيت السمسم(للتتبيلة)
- 1 teaspoon فلفل أبيض(للتتبيلة)
- 1 teaspoon صلصة الصويا الداكنة(للصلصة)
- 1 teaspoon خل أسود صيني(أو خل الأرز)
- 1 tablespoon سكر(للصلصة)
- 2 tablespoons مرق دجاج أو ماء(للصلصة)
- 1/2 teaspoon زيت طهي محايد(مثل زيت نباتي أو الكانولا، مقسم)
- 3 stalks فطر شيتاكي مجفف(منقوع في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة، مع إزالة السيقان، ومقطع إلى شرائح)
- 2 tablespoons سائل نقع الفطر المحفوظ(مصفى)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل الدجاج: في وعاء متوسط، اخلط قطع الدجاج مع 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، و 1 ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ، و 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة، و 1/2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم، و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. امزج جيدًا حتى يتغطى الدجاج بالتساوي. اتركه ليتبل لمدة 15-20 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 30 minutes (soaking time, can be done ahead) - 2
تحضير صلصة القلي السريع: في وعاء صغير، اخفق معًا 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، و 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة، و 1 ملعقة كبيرة من الخل الأسود الصيني، و 1 ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ، و 1 ملعقة صغيرة من السكر، و 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة، و 1/4 كوب من مرق الدجاج أو الماء. تأكد من أن نشا الذرة مذاب بالكامل. ضعه جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 3
تحضير الفطر والعطريات: بعد نقع فطر الشيتاكي المجفف، اعصره برفق للتخلص من الماء الزائد وقطعه إلى شرائح. احتفظ بحوالي 1 ملعقة كبيرة من سائل نقع الفطر المصفى. قطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة، وافرمي الثوم، وقطع البصل والفلفل الحلو إلى شرائح، واقطع البصل الأخضر إلى أقسام، مع فصل الأجزاء البيضاء والخضراء.
⏱️ 5 minutes - 4
تحمير الدجاج: سخّن وعاءً (ووك) أو مقلاة كبيرة ذات قاع سميك على نار عالية حتى يبدأ بالدخان. أضف 1 ملعقة كبيرة من زيت الطهي وحرّك لتغطيته. أضف قطع الدجاج المتبلة في طبقة واحدة، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة (اطه في دفعات إذا لزم الأمر). قم بتحميره لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى يصبح بني اللون ومطهوًا تقريبًا. أخرج الدجاج من الوعاء وضعه جانبًا.
⏱️ 4 minutes - 5
قلي العطريات والخضروات: أضف ملعقة الزيت المتبقية إلى الوعاء الساخن. أضف الفلفل الأحمر المجفف (إذا كنت تستخدمه) وقلّب لمدة 15-30 ثانية حتى تفوح رائحته. أضف شرائح الزنجبيل، والثوم المفروم، والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. قلّب لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته. أضف البصل المقطع والفلفل الحلو، وقلّب لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح طريًا ومقرمشًا.
⏱️ 3 minutes - 6
الخلط والتكثيف: أعد الدجاج المحمر إلى الوعاء. أضف فطر الشيتاكي المقطع وسائل نقع الفطر المحفوظ. قم بتقليب سريع لصلصة القلي السريع لإعادة خلطها، ثم اسكبها في الوعاء. قلّب باستمرار لمدة 1-2 دقيقة، مما يسمح للصلصة بالتكثيف وتغليف جميع المكونات.
⏱️ 2 minutes - 7
اللمسات النهائية والتقديم: أضف الفول السوداني المحمص والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر. قلّب كل شيء معًا لمدة 30 ثانية أخرى. ارفع الوعاء عن النار وقدمه فورًا فوق الأرز المطبوخ على البخار.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل قوام، استخدم أفخاذ الدجاج لأنها تبقى أكثر طراوة ورطوبة أثناء القلي السريع.
- ✓تأكد من أن الوعاء أو المقلاة ساخنة جدًا قبل إضافة المكونات؛ هذا أمر بالغ الأهمية لتحقيق تحمير جيد ومنع طبق مائي.
- ✓جهز جميع مكوناتك وقم بقياسها قبل البدء بالطهي، لأن القلي السريع يحدث بسرعة كبيرة.
- ✓اضبط عدد الفلفل المجفف للتحكم في مستوى الحرارة. إزالة البذور ستقلل من حدة الحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- إضافة المزيد من الخضروات: قم بتضمين خضروات أخرى مثل الكستناء المائية، أو براعم الخيزران، أو البازلاء الثلجية لإضافة المزيد من القوام والنكهة.
- تبديل المكسرات: بينما الفول السوداني تقليدي، يمكن استخدام الكاجو كبديل.
- لمسة حارة: للحصول على نكهة سيتشوان أصيلة، أضف رشة من فلفل سيتشوان مع الفلفل المجفف للحصول على حرارة مخدرة.