Kung Pao Chicken(دجاج كونغ باو)
طبق سيشوان كلاسيكي، دجاج كونغ باو هو طبق مقلي مشهور بملف نكهاته المعقد، يوازن بين المذاقات المالحة والحلوة والحامضة مع الحرارة المخدرة المميزة لفلفل سيتشوان ونكهة الفلفل الحار المجفف. تقليديًا، يكون الطبق مقليًا جافًا، حيث تغطي الصلصة المكثفة قطع الدجاج الطرية، والفول السوداني المقرمش، والخضروات النابضة بالحياة، مما يجعله طبقًا رئيسيًا محبوبًا في المطبخ الصيني حول العالم.
🧂 مكونات
- 500 g أفخاذ دجاج(منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2.5 سم). يمكن استخدام صدور الدجاج، لكن الأفخاذ توفر رطوبة أكثر.)
- 12-20 نشا الذرة(مقسم. يستخدم لتتبيل الدجاج وتكثيف الصلصة.)
- 1 tbsp صلصة الصويا (خفيفة)(مقسمة. استخدمي نوعية جيدة وقليلة الصوديوم إذا أردت.)
- 80 g نبيذ شاوشينغ (أو شيري جاف)(لتتبيلة الدجاج.)
- 4 زيت السمسم(لتتبيلة الدجاج.)
- 3 cloves زيت طهي محايد (مثل زيت الفول السوداني، الكانولا، الخضروات)(مقسم. للقلي السريع.)
- 1 tbsp ثوم(مفروم.)
- 2 tbsp زنجبيل(مفروم ناعمًا أو مبشور.)
- 2 tbsp فلفل أحمر مجفف(اضبط حسب رغبتك في درجة الحرارة. أزل البذور لتقليل الحرارة. يمكن تقطيعه إلى قطع بحجم 1 بوصة.)
- 1 tbsp فلفل سيتشوان(محمص ومطحون، أو استخدم مسحوقًا جاهزًا. اضبط حسب الذوق للشعور بالتخدير.)
- 1 tbsp بصل أخضر(مقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة (2.5 سم)، تفصل الأجزاء البيضاء والخضراء.)
- 1 tsp فول سوداني محمص غير مملح(كامل أو مقسوم.)
- 2-3 tbsp صلصة الصويا الداكنة(للون وعمق الصلصة.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل الدجاج: في وعاء متوسط، اخلطي مكعبات الدجاج مع 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة، و1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة، ونبيذ شاوشينغ، وزيت السمسم. قلبي جيدًا لتغطية كل قطعة بالتساوي. اتركيها لتتبل لمدة 15-20 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير الصلصة: أثناء تتبيل الدجاج، اخفقي ملعقة كبيرة متبقية من نشا الذرة مع 2 ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير حتى يصبح ناعمًا. في وعاء منفصل، اخلطي صلصة الصويا الداكنة، والخل الأسود الصيني، والسكر، و2 ملعقة كبيرة متبقية من صلصة الصويا الخفيفة، و1 ديسيلتر (100 مل) من الماء، وصلصة الثوم والفلفل الحار أو سامبال أولوك الاختيارية. اتركي كلا الخليطين جانبًا.
⏱️ 2 minutes - 3
تحميص فلفل سيتشوان (إذا كنت تستخدمين الحبوب الكاملة): إذا كان لديك فلفل سيتشوان كامل، حمصيه قليلاً في مقلاة جافة على نار متوسطة منخفضة لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته. اتركيه ليبرد قليلاً، ثم اطحنيه إلى مسحوق باستخدام هاون ومدقة أو مطحنة توابل. اتركيه جانبًا.
⏱️ 2 minutes - 4
قلي العطريات والفلفل: سخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت المحايد في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تتلألأ. أضيفي الفلفل الأحمر المجفف وقلبي لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى يصبح داكنًا قليلاً ولكن لا يحترق. أضيفي الثوم المفروم، والزنجبيل المفروم، والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. قلبي لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحتها.
⏱️ 30 seconds - 5
طهي الدجاج: ادفعي العطريات إلى جانب المقلاة. أضيفي الدجاج المتبل إلى المقلاة الساخنة في طبقة واحدة، إن أمكن. اتركيه ليتحمر لمدة دقيقة تقريبًا دون تقليب، ثم اقليه حتى ينضج تقريبًا ويصبح لونه بنيًا فاتحًا، حوالي 3-4 دقائق. إذا أصبحت المقلاة جافة جدًا، أضيفي ملعقة زيت أخرى.
⏱️ 6 minutes - 6
خلط وتكثيف الصلصة: أضيفي فلفل سيتشوان المطحون إلى المقلاة مع الدجاج والعطريات. قلبي خليط الصلصة (صلصة الصويا، الخل، السكر، الماء) بسرعة واسكبيه في المقلاة. اتركيه ليغلي، ثم أضيفي خليط نشا الذرة. اطهي، مع التحريك المستمر، حتى تتكثف الصلصة وتصبح لامعة وتغطي المكونات، حوالي 1-2 دقيقة.
⏱️ 1 minute - 7
إضافة الفول السوداني والبصل الأخضر: أضيفي الفول السوداني المحمص والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر. قلبي كل شيء معًا لمدة 30 ثانية تقريبًا للخلط والتسخين. تذوقي واضبطي التوابل إذا لزم الأمر.
⏱️ 1 minute - 8
التقديم: أزيلي دجاج كونغ باو عن النار فورًا وقدميه ساخنًا، تقليديًا مع الأرز المطهو على البخار.
⏱️ 30 seconds - 9
Serve immediately: Transfer the Kung Pao Chicken to a serving platter. Garnish with reserved scallion greens if desired. Serve hot with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على دجاج أكثر طراوة، يمكنك 'تلميعه' بإضافة 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى التتبيلة مع نشا الذرة وصلصة الصويا والنبيذ. اتركيه ليتبل لمدة 15-20 دقيقة، ثم اشطفي الدجاج جيدًا قبل المتابعة.
- ✓تحكمي في الحرارة عن طريق تعديل عدد الفلفل المجفف المستخدم وإزالة بذوره، التي تحتوي على معظم الكابسيسين.
- ✓تأكدي من أن مقلاة الووك أو المقلاة ساخنة جدًا قبل إضافة المكونات لتحقيق نكهة 'ووك هي' (نفس المقلاة) المميزة.
- ✓حضري جميع المكونات وقيسيها قبل البدء في الطهي، لأن القلي السريع يحدث بسرعة كبيرة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو المقطع (أحمر أو أخضر) أو الكرفس أو الجزر لإضافة المزيد من اللون والقوام.
- استبدلي الفول السوداني بالكاجو أو اللوز لنكهة مكسرات مختلفة.
- لتنويع غير تقليدي ولكنه لا يزال لذيذًا، أضيفي ملعقة كبيرة من صلصة الهويسين إلى خليط الصلصة لإضافة المزيد من العمق.