Ning Meng Ji(الدجاج الصيني بالليمون (Ning Meng Ji))
Cantonese Lemon Chicken
طبق نينغ مونغ جي، أو الدجاج الصيني بالليمون، هو طبق محبوب يوازن بين صلصة الحمضيات الحلوة والمنعشة مع الدجاج المقرمش الطري. على الرغم من شعبيته في المطاعم الصينية الغربية، غالبًا ما تتميز النسخ الأصلية بنكهة أخف وأكثر دقة، تبرز قشرة وعصير الليمون الطازج.
🧂 مكونات
- 500 g صدر دجاج بدون عظم أو جلد(حوالي 1.3 رطل (حوالي 590 جرام)، مقطع إلى قطع بحجم اللقمة)
- 1/2 cup نشا الذرة(مقسم، لتغليف الدجاج وتكثيف الصلصة)
- 1 large دقيق متعدد الاستخدامات(لتغليف الدجاج)
- 80 ml بيض(مخفوق قليلاً، للخليط)
- 60 g زيت نباتي(للقلي العميق)
- 120 ml ليمون طازج(بشر 1 ليمونة، عصير 2 ليمونة (حوالي 1/4 كوب / 60 مل))
- 1 tbsp مرق دجاج(حوالي 120 مل)
- 3 cups سكر(يُضبط حسب الذوق)
- 1/2 tsp خل الأرز(اختياري، لإضافة نكهة منعشة)
- 1/4 tsp نبيذ شاو شينغ (Shaoxing wine)(اختياري، أو شيري جاف)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل الدجاج: في وعاء متوسط، اخلطي قطع الدجاج مع 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض، و1 ملعقة صغيرة نبيذ شاو شينغ (إذا كنت تستخدمينه). قلبي جيدًا للتأكد من تغطية كل قطعة. اتركيه لينقع لمدة 15-30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير خليط التغليف: في طبق ضحل أو صحن، اخلطي 1/2 كوب نشا ذرة مع 1 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات. اخلطيهما معًا.
⏱️ 10 minutes - 3
تغليف الدجاج: اغمس كل قطعة دجاج متبلة في البيض المخفوق، مع السماح لأي سائل زائد بالتساقط. بعد ذلك، اغمسي الدجاج في خليط نشا الذرة والدقيق، واضغطي برفق لضمان تغليف كامل. ضعيه جانبًا على طبق نظيف.
⏱️ 5 minutes - 4
قلي الدجاج: سخني حوالي 3 أكواب من الزيت النباتي في ووك أو قدر عميق على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). أضيفي قطع الدجاج المغلفة بحذر على دفعات، مع الحرص على عدم تكدس القدر. اقلي لمدة 4-6 دقائق، أو حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تمامًا. ارفعي الدجاج بملعقة مثقوبة وضعيه على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على دجاج أكثر قرمشة، يمكنك قليه مرتين: بعد القلي الأولي، اتركي الدجاج ليبرد قليلاً، ثم زيدي درجة حرارة الزيت إلى 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) واقليه لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى يصبح مقرمشًا جدًا.
- ✓عدلي كمية السكر وعصير الليمون في الصلصة لتحقيق التوازن المفضل لديك بين الحلاوة والحموضة.
- ✓تأكدي من أن الزيت في درجة الحرارة الصحيحة قبل القلي؛ إذا كان باردًا جدًا، فسيكون الدجاج دهنيًا، وإذا كان ساخنًا جدًا، فسوف يحترق قبل أن ينضج من الداخل.
- ✓استخدام بشر الليمون الطازج مع العصير يوفر نكهة ليمون أكثر كثافة وعطرية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإضافة لمسة حارة، أضيفي رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو ملعقة صغيرة من صلصة السريراتشا إلى صلصة الليمون.
- استبدلي صدور الدجاج بأفخاذ الدجاج للحصول على قوام أغنى وأكثر طراوة.
- تتضمن بعض الوصفات صلصة البرقوق أو العسل في صلصة الليمون لإضافة المزيد من الحلاوة وعمق النكهة.