Yan Ju Ji(يان جو جي (دجاج مخبوز بالملح))
Hakka Salt-Baked Chicken
يان جو جي، أو الدجاج المخبوز بالملح، هو طبق صيني تقليدي يعود أصله إلى شعب الهاكا، ويشتهر بلحمه الطري للغاية والعصيري ونكهته العطرية. تتضمن طريقة الطهي القديمة هذه تغليف دجاجة كاملة في ملح خشن وخبزها ببطء، مما يحبس الرطوبة ويضفي طعمًا معدنيًا خفيفًا وغنيًا. إنه طبق يُستمتع به غالبًا خلال التجمعات العائلية والمناسبات الاحتفالية، ويرمز إلى الدفء والتغذية.
🧂 مكونات
- 1 دجاجة كاملة(تأكد من تنظيفها جيدًا وتجفيفها بالتربيت.)
- 3 kg ملح بحر خشن(يُفضل الملح غير المعالج باليود لتجنب طعم مر في النهاية.)
- 2 tbsp زنجبيل طازج(مقطع شرائح رفيعة)
- 1 tsp بصل أخضر (سكاليون)(مقطع إلى قطع بطول 2 بوصة)
- 2 tbsp نبيذ شاوشينغ (أو شيري جاف)(Chinese cooking wine, adds depth of flavor and helps tenderize the chicken.)
- Sufficient to wrap the chicken زيت سمسم(Heavy-duty parchment paper or aluminum foil can be used. This protects the chicken from direct contact with the salt and prevents it from drying out.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الدجاج: اغسل الدجاجة من الداخل والخارج تحت الماء البارد وجففها تمامًا بمناديل ورقية. هذا أمر ضروري للحصول على قوام جيد. أزل أي أحشاء من التجويف.
⏱️ 5 minutes - 2
تتبيل التجويف: في وعاء صغير، امزج بهار اليانسون النجمي الخمسة، والفلفل الأبيض، وملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ. افرك نصف هذا المزيج العطري بسخاء داخل تجويف الدجاجة. املأ التجويف بشرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر.
⏱️ 10 minutes - 3
التحضير للخبز: ادهن سطح الدجاجة الخارجي بقليل من زيت السمسم. يساعد هذا في النكهة والتحمير. ضع ورقتي ألمنيوم سميكتين متداخلتين على سطح نظيف، لتشكيل قاعدة كبيرة بما يكفي لتغليف الدجاجة بالكامل.
⏱️ 2-3 hours (or overnight) - 4
لف الدجاجة: ضع الدجاجة المتبلة في وسط رقائق الألمنيوم. اطوِ الرقائق بإحكام حول الدجاجة، مع التأكد من إغلاق جميع الحواف لإنشاء عبوة مغلقة تمامًا. هذا يمنع الملح من الدخول ويحبس البخار.
⏱️ 10 minutes - 5
تسخين الفرن وتحضير طبقة الملح: سخّن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). انشر حوالي ثلثي الملح البحري الخشن بالتساوي في قاع صينية خبز كبيرة آمنة للاستخدام في الفرن أو صينية تحميص، مكونًا طبقة بعمق حوالي 1 بوصة (2.5 سم). ستكون هذه الطبقة الملحية بمثابة قاعدة للدجاجة.
⏱️ 5 minutes - 6
خبز الدجاجة: ضع الدجاجة المغلفة برقائق الألمنيوم بعناية مباشرة على طبقة الملح الخشن. ثم، قم بتغطية الدجاجة بالكامل بالملح المتبقي، مكونًا تلًا مغلقًا. هذا يضمن توزيع الحرارة بالتساوي.
⏱️ 5 minutes - 7
الطهي حتى النضج: اخبز لمدة ساعتين و 30 دقيقة تقريبًا. للتحقق من النضج، أدخل مقياس حرارة اللحم بعناية عبر رقائق الألمنيوم إلى الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ. يجب أن يسجل 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
الراحة وإزالة الغلاف: بمجرد الانتهاء من الطهي، أخرج صينية الخبز من الفرن. اترك الدجاجة ترتاح، لا تزال مغلفة في رقائق الألمنيوم والملح، لمدة 10 دقائق تقريبًا. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع، مما يضمن أقصى قدر من الطراوة.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من تجفيف الدجاجة تمامًا قبل تتبيلها ولفها لمنع الطهي بالبخار، مما قد يؤدي إلى جلد طري.
- ✓استخدم ملح بحر خشن غير معالج باليود للحصول على أفضل نكهة وتوزيع للحرارة. تجنب الملح المعالج باليود لأنه قد يمنح طعمًا معدنيًا.
- ✓أغلق عبوة رقائق الألمنيوم بإحكام شديد. أي فجوات ستسمح للبخار الثمين بالهروب، مما يضر بعصارة الدجاجة.
- ✓اعتمد على مقياس حرارة اللحم للدقة. يمكن أن تختلف أوقات الطهي بناءً على حجم الدجاجة ومعايرة الفرن.
- ✓يجب التخلص من الملح الخشن المستخدم في الخبز بعد استخدامه مرة واحدة، لأنه سيمتص الرطوبة والمواد العضوية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإضافة نكهة حمضية، أضف شرائح ليمون وأغصان إكليل الجبل إلى تجويف الدجاجة قبل لفها.
- لجعله أكثر حرارة، أضف بضع فلفل أحمر مجفف أو قليل من فلفل سيتشوان داخل تجويف الدجاجة.
- فكر في إضافة بضع شرائح من النقانق الصينية إلى التجويف لمزيد من العمق اللذيذ.