Jiao Yan Dou Fu(Jiao Yan Dou Fu (توفو بالملح والفلفل))
Salt and Pepper Tofu
Jiao Yan Dou Fu، أو توفو بالملح والفلفل، هو طعام شارع صيني شهير ومقبلات معروفة بتباينها اللذيذ بين القشرة المقرمشة والداخل الطري. يتميز هذا الطبق بمكعبات التوفو المقلية الذهبية المقلية والمغطاة بمزيج عطري ومالح من الملح والفلفل الأبيض والتوابل العطرية، وغالبًا ما تشمل الثوم والبصل الأخضر. إنه يجسد المبدأ الصيني في الطهي لموازنة القوام والنكهات، ويقدم قضمة مُرضية مريحة ومسببة للإدمان في نفس الوقت.
🧂 مكونات
- 400 g توفو صلب جداً(مضغوط ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2.5 سم))
- 1/2 cup نشا الذرة(لتغطية التوفو)
- 1 tsp زيت نباتي(للقلي العميق، أو ما يكفي لعمق 1 بوصة في مقلاتك)
- 1 tsp ثوم(مفروم)
- 4 cloves بصل أخضر(الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة مقطعة شرائح رفيعة، الأجزاء الخضراء الداكنة محفوظة للتزيين)
- 3 stalks رقائق فلفل أحمر مجففة(تعدل حسب الذوق، اختياري للحرارة)
- 2 small ملح(مقسم)
- 3-4 cups فلفل أبيض مطحون(مقسم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير التوفو: صفي التوفو ولفيه في عدة طبقات من المناشف الورقية أو منشفة مطبخ نظيفة. ضعي شيئاً ثقيلاً (مثل مقلاة من الحديد الزهر أو كتب) فوقه لعصره لإخراج أكبر قدر ممكن من الرطوبة لمدة 15-20 دقيقة على الأقل. هذا ضروري للحصول على قوام مقرمش. بمجرد عصره، قطعي التوفو إلى مكعبات متساوية بحجم 1 بوصة (2.5 سم).
⏱️ 15 minutes - 2
تغطية التوفو: في وعاء متوسط، اخلطي نشا الذرة، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض، ومسحوق الخمس نكهات ومحسن النكهة (إذا كنت تستخدمينهما). أضيفي مكعبات التوفو وقلبي برفق حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي. تخلصي من أي نشا ذرة زائد.
⏱️ 5 minutes - 3
قلي التوفو: سخني حوالي 1 بوصة من الزيت النباتي في ووك أو مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة حرارتها إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). أضيفي مكعبات التوفو المغطاة بحذر على دفعات، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. اقلي لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً. استخدمي ملعقة مثقوبة لنقل التوفو المقلي إلى رف سلكي فوق صينية خبز لتصفية أي زيت زائد.
⏱️ 10-12 minutes - 4
تحضير المكونات العطرية: صبي معظم زيت القلي، مع ترك حوالي 1-2 ملعقة كبيرة في المقلاة. خففي النار إلى متوسطة. أضيفي الثوم المفروم، وشرائح البصل الأخضر البيضاء والخضراء الفاتحة، ورقائق الفلفل الأحمر المجففة (إذا كنت تستخدمينها). قلبي لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح الرائحة، مع الحرص على عدم حرق الثوم. يجب أن يصبح الثوم ذهبياً فاتحاً.
⏱️ 1 minute - 5
الخلط والتتبيل: أعيدي التوفو المقلي إلى المقلاة مع المكونات العطرية. رشي الـ 1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح والـ 1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من الفلفل الأبيض فوق التوفو. قلبي برفق ولكن بشكل كامل لمدة 1-2 دقيقة لتوزيع التوابل بالتساوي وتغطية التوفو. الحرارة المتبقية ستدمج النكهات.
⏱️ 1 minute - 6
التقديم: ارفعي عن النار. زيني بالأجزاء الخضراء الداكنة المتبقية من البصل الأخضر. قدميه فوراً بينما لا يزال التوفو ساخناً ومقرمشاً.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على توفو مقرمش إضافي، فكري في تجميد التوفو طوال الليل، ثم إذابته وعصره. هذا يخلق قواماً مسامياً أكثر يقلى بشكل جميل.
- ✓تأكدي من أن الزيت في درجة الحرارة الصحيحة (350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية) قبل إضافة التوفو. إذا كان الزيت بارداً جداً، فسوف يمتص التوفو الكثير من الزيت ويصبح طرياً.
- ✓لا تزدحمي المقلاة عند القلي. هذا يخفض درجة حرارة الزيت ويمنع التوفو من أن يصبح مقرمشاً حقاً. اقلي على دفعات إذا لزم الأمر.
- ✓تذوقي وعدلي التوابل في النهاية. يمكنك إضافة المزيد من الملح أو الفلفل الأبيض إذا رغبت في ذلك.
- ✓بينما ينتج القلي العميق أفضل قرمشة، يمكنك تحقيق نتيجة جيدة عن طريق قلي التوفو المغطى في القلاية الهوائية عند 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، ثم خلطه مع المكونات العطرية المقلية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة حارة أكثر، أضيفي المزيد من رقائق الفلفل أو رشة من فلفل سيتشوان إلى خليط التوابل.
- أضيفي فلفل حلو مقطع إلى مكعبات صغيرة (أي لون) مع البصل الأخضر والثوم لإضافة قوام وحلاوة.
- إذا كنت تفضلين تغطية خالية من الغلوتين، فتأكدي من أن نشا الذرة الخاص بك معتمد خالٍ من الغلوتين. تستخدم بعض الوصفات أيضًا دقيق الأرز.
- لتغيير النكهة، فكري في إضافة رشة من مسحوق الخمس نكهات إلى خليط تغطية نشا الذرة للحصول على رائحة أكثر تعقيداً.