Ha Gow(هار جاو (فطائر الروبيان البلورية))
Crystal Shrimp Dumplings
هار جاو، طبق شهي أساسي من أطباق الديم سوم، يضم قطع روبيان متبلة وممتلئة مغلفة بغلاف رقيق وشفاف. هذه الفطائر المطهوة على البخار هي عنصر أساسي في المطبخ الكانتوني، وترمز إلى الازدهار والفرح، مما يجعلها خيارًا شائعًا للاحتفالات مثل رأس السنة الصينية.
🧂 مكونات
- 150 g روبيان(مقشر، ومنزوع الخيط الرملي، ومنزوعة الذيل. احتفظ ببعض القطع الكبيرة.)
- 50 g دهن الخنزير(مفروم ناعمًا، اختياري لكن يوصى به لإضافة الغنى.)
- 400 g براعم الخيزران(معلبة، مغسولة ومعصورة جافة، مفرومة ناعمًا.)
- 50 g نشا القمح(ضروري للغلاف الشفاف.)
- 50 g نشا التابيوكا(يضيف المرونة إلى الغلاف.)
- 1 tsp ملح(مقسم للحشوة والعجين.)
- 1/2 tsp سكر(للحشوة.)
- 1/2 tsp فلفل أبيض(للحشوة.)
- 1/4 tsp زيت السمسم(للحشوة.)
- 1 tbsp نبيذ شاوكسينغ(أو شيري جاف.)
- 180-200 ml نشا الذرة(للحشوة، وقليل إضافي للرش.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحشوة: افرم حوالي ثلثي كمية الروبيان فرمًا خشنًا. افرم الثلث المتبقي ناعمًا، أو عالجه قليلًا في محضرة الطعام للحصول على قوام شبيه بالمعجون. اخلط الروبيان المفروم والكامل في وعاء متوسط. أضف دهن الخنزير المفروم (إذا كنت تستخدمه) وبراعم الخيزران المفرومة ناعمًا. في وعاء صغير منفصل، اخفق 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة سكر، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض، 2 ملعقة صغيرة زيت سمسم، 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوكسينغ، و 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة. صب خليط التوابل هذا فوق خليط الروبيان ودهن الخنزير. اخلط كل شيء برفق في اتجاه واحد حتى يمتزج جيدًا ويصبح الخليط لزجًا قليلاً. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 10 minutes - 2
صنع عجينة الغلاف: في وعاء مقاوم للحرارة، اخلط 100 جرام نشا قمح، 50 جرام نشا تابيوكا، و 1/2 ملعقة صغيرة ملح. تأكد من قياس جميع المكونات بدقة، ويفضل بالوزن. اغلي 160 مل من الماء حتى يصل إلى درجة الغليان الكامل. صب الماء المغلي بعناية في خليط النشا. قلّب فورًا باستخدام عيدان تناول الطعام أو ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة حتى تتكون عجينة خشنة. ستكون لزجة جدًا. اتركها لمدة 5 دقائق لتبرد قليلاً. أضف 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي إلى العجين. اعجن العجين في الوعاء حتى يصبح أكثر نعومة ويتم دمج الزيت. انقل العجين إلى سطح مدهون قليلاً بالزيت واعجن لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تتكون كرة ناعمة ومرنة ولزجة قليلاً. كن حذرًا من الإفراط في عجن العجين. غطِ العجين بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي لمنعه من الجفاف.
⏱️ 15 minutes - 3
تشكيل الأغلفة: قسّم العجين إلى 24 قطعة متساوية. شكّل كل قطعة إلى كرة صغيرة. احتفظ بكرات العجين المتبقية مغطاة. ادهن يديك وسطح عمل مسطح قليلاً بالزيت. خذ كرة عجين واضغط عليها قليلاً بكفك. باستخدام نشابة، افرد العجين إلى دائرة رقيقة، بقطر حوالي 10 سم (4 بوصات). اجعل الحواف أرق قليلاً من المركز لدعم الحشوة دون تمزق.
⏱️ 15 minutes - 4
تجميع الفطائر: ضع حوالي 1 إلى 1.5 ملعقة كبيرة من الحشوة المبردة في وسط الغلاف. لتشكيل الشكل الكلاسيكي، اطوِ الغلاف إلى نصفين فوق الحشوة، مكونًا هلالًا. ابدأ من أحد الطرفين، واصنع ثنيات صغيرة على طول أحد حواف الغلاف، وارفعها لتلتقي بالحافة الأخرى. استهدف 7-10 ثنيات لمظهر تقليدي. اضغط بقوة لإغلاق الثنيات والتأكد من عدم خروج الحشوة. بدلاً من ذلك، يمكنك ببساطة طي الغلاف إلى نصفين وتجعيد الحواف بالشوكة.
⏱️ 30 minutes - 5
طهي الهار جاو على البخار: جهز قدر البخار بتبطين السلال بورق زبدة أو دهنها قليلاً لمنع الالتصاق. رتب الهار جاو المجمعة في سلال البخار، مع التأكد من عدم تلامسها، لأنها ستتمدد أثناء الطهي على البخار. ضع سلال البخار فوق قدر أو مقلاة بها ماء مغلي. اطهِ على البخار على نار عالية لمدة 7-8 دقائق، أو حتى تصبح الأغلفة شفافة ويصبح الروبيان بالداخل مطهوًا بالكامل ولونه وردي.
⏱️ 10 minutes - 6
التقديم: أزل سلال البخار بعناية من على النار. اترك الهار جاو لتبرد لمدة دقيقة قبل التقديم فورًا. تقدم تقليديًا مع صلصة الصويا وزيت الفلفل أو أي صلصة غمس مشابهة.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام الماء المغلي للعجين أمر بالغ الأهمية للحصول على غلاف شفاف ومرن. إنه 'يطهو' النشا بشكل فعال.
- ✓اعمل مع العجين بينما لا يزال دافئًا، لأنه يصبح أكثر مرونة وأقل عرضة للتشقق.
- ✓لا تفرط في حشو الفطائر، لأن ذلك يمكن أن يجعل إغلاقها صعبًا ويجعلها عرضة للتمزق أثناء الطهي على البخار.
- ✓إذا كانت الثنيات صعبة، فإن طية بسيطة على شكل نصف قمر مختومة بالشوكة مقبولة تمامًا وستظل تنتج فطائر لذيذة.
- ✓لسهولة التعامل ومنع الجفاف، أبقِ العجين والفطائر المجمعة مغطاة بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي في جميع الأوقات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف كستناء الماء المفرومة ناعمًا أو جيكاما إلى الحشوة لإضافة قوام.
- لنسخة نباتية، استبدل الروبيان بالتوفو الصلب المفروم ناعمًا ومزيج من الفطر والخضروات.
- تتضمن بعض الاختلافات كمية صغيرة من لحم البطن المفروم ناعمًا أو الدجاج في الحشوة لإضافة الغنى.
- جرب صلصات غمس مختلفة، مثل مزيج من صلصة الصويا، خل الأرز، وقليل من زيت الفلفل.