وصفات→China→XO Sauce Stir-fry

XO Sauce Stir-fry(مقلي بصلصة XO)

Name: XO Sauce Stir-fry
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT25 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 400 g بروتين (مثل صدر دجاج مقطع شرائح رفيعة، لحم خنزير طري، لحم بقري، روبيان، أو أسقلوب) (تأكد من أن المأكولات البحرية خالية من الماء المجفف وامسحها جيدًا قبل الطهي.); 400 g زيت طهي عالي نقطة الدخان (مثل زيت نباتي، كانولا، فول سوداني) (مقسم); 3 tbsp ثوم (مفروم); 3 cloves زنجبيل (مفروم أو مقطع شرائح رفيعة); 3 stalks بصل أصفر (مقطع شرائح رفيعة); 1 tbsp فلفل أحمر حار (منزوع البذور (اختياري) ومقطع شرائح رفيعة قطريًا للون وحرارة خفيفة); 1 tbsp خضروات متنوعة (مثل براعم البروكلي، بازلاء الثلج، فلفل حلو، بوك تشوي، فطر) (مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة); 2 tbsp صلصة XO (تُعدل حسب الذوق؛ ابدأ بكمية أقل إذا كنت تستخدم صلصة XO حارة جدًا)

مقلي بصلصة XO هو طبق كانتوني مشهور يعود أصله إلى هونغ كونغ، معروف بنكهته القوية من الأومامي ومكوناته الفاخرة. يمكن أن يشمل هذا الطبق المقلي المتنوع مجموعة متنوعة من البروتينات والخضروات، وجميعها تعززها النكهات المعقدة والمالحة لصلصة XO، وهي توابل تُقدر لعمقها وغناها.

وقت التحضير15 minutes

وقت الطهي10 minutes

إجمالي الوقت25 minutes

حصص4

صعوبةEasy

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

XO Sauce Stir-fry - China traditional dish

🧂 مكونات

400 g بروتين (مثل صدر دجاج مقطع شرائح رفيعة، لحم خنزير طري، لحم بقري، روبيان، أو أسقلوب)(تأكد من أن المأكولات البحرية خالية من الماء المجفف وامسحها جيدًا قبل الطهي.)
400 g زيت طهي عالي نقطة الدخان (مثل زيت نباتي، كانولا، فول سوداني)(مقسم)
3 tbsp ثوم(مفروم)
3 cloves زنجبيل(مفروم أو مقطع شرائح رفيعة)
3 stalks بصل أصفر(مقطع شرائح رفيعة)
1 tbsp فلفل أحمر حار(منزوع البذور (اختياري) ومقطع شرائح رفيعة قطريًا للون وحرارة خفيفة)
1 tbsp خضروات متنوعة (مثل براعم البروكلي، بازلاء الثلج، فلفل حلو، بوك تشوي، فطر)(مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة)
2 tbsp صلصة XO(تُعدل حسب الذوق؛ ابدأ بكمية أقل إذا كنت تستخدم صلصة XO حارة جدًا)

👨‍🍳 تعليمات

1
تحضير المكونات: إذا كنت تستخدم لحمًا، قم بتتبيله بالفلفل الأبيض ومكونات تتبيلة الدجاج الاختيارية لمدة 15-30 دقيقة على الأقل. جفف المأكولات البحرية جيدًا. قطّع جميع الخضروات، الثوم، الزنجبيل، والفلفل الحار. جهّز جميع الصلصات وقسها لتكون جاهزة بجانب الموقد.
⏱️ 10 minutes
2
تحمير البروتين: سخّن 1.5 ملعقة كبيرة من الزيت في ووك أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يبدأ باللمعان. أضف البروتين في طبقة واحدة (اطهيه على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب الازدحام) واطهه لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يتحمر ويكتمل طهيه بنسبة 70-80%. أخرج البروتين من الووك وضعه جانبًا.
⏱️ 5 minutes
3
قلي العطريات والبصل: أضف الكمية المتبقية من الزيت (1.5 ملعقة كبيرة) إلى الووك على نار متوسطة إلى عالية. أضف الثوم المفروم، الزنجبيل، البصل المقطع، والفلفل الحار المقطع. اقلي لمدة 30-60 ثانية حتى تفوح الرائحة ويبدأ البصل في الليونة.
⏱️ 2 minutes
4
قلي الخضروات: أضف الخضروات المحضرة إلى الووك. اقلي لمدة 2-4 دقائق، حسب الخضروات المستخدمة، حتى تصبح طرية ومقرمشة ولونها أخضر زاهٍ. إذا بدا الووك جافًا، أضف رشة من الماء أو نبيذ شاو شينغ.
⏱️ 1 minute

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓تحضير المكونات مسبقًا (Mise en place) أمر بالغ الأهمية في الأطباق المقلية؛ جهّز جميع المكونات وضعها في متناول يدك قبل البدء بالطهي.
✓تحكم في الحرارة: استخدم حرارة عالية للتحمير والقلي لتحقيق 'نكهة الووك' (breath of the wok)، ولكن خفّض الحرارة عند إضافة الصلصات لمنع الاحتراق.
✓لا تزدحم الووك: اطهِ البروتينات والخضروات على دفعات إذا لزم الأمر لضمان التحمير المناسب والطهي المتساوي.
✓اضبط مستوى الحرارة باستخدام كمية أقل أو أكثر من الفلفل الحار الطازج، أو باختيار صلصة XO تجارية أخف أو أكثر حرارة.
✓صلصة XO قوية؛ ابدأ بالكمية الموصى بها وأضف المزيد حسب الذوق، حيث يمكن أن تكون نكهتها قوية.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

نباتي/فيجاني: استبدل البروتين بالتوفو القاسي، التيمبي، أو فطر المحار الملكي. استخدم صلصة XO نباتية أو تخطاها واعتمد على مكونات أخرى غنية بالأومامي مثل صلصة الخضروات المقلية بالفطر.
مزيج مأكولات بحرية: امزج الروبيان، الأسقلوب، والحبار للحصول على مقلي فاخر من المأكولات البحرية.
طبق نودلز: اخلط المكونات المقلية النهائية مع النودلز المطبوخة (مثل اللو مين أو الشو مين) لوجبة كاملة.
أضف عطريات أخرى مثل الشالوت المقطع أو الكراث للحصول على نكهة مختلفة.