Carimañola(كاريماñولا)
الكاريماñولا هي فطيرة مالحة محبوبة من سواحل البحر الكاريبي في كولومبيا وبنما، وغالباً ما يتم الاستمتاع بها على الإفطار، أو كوجبة خفيفة، أو مقبلات. تتميز بعجينة يوكا (كاسافا) طرية تحيط بحشوة غنية بالنكهة، عادة ما تكون لحم مفروم متبل، ثم تقلى في الزيت حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. يُعتقد أن الاسم نفسه مشتق من كلمات أصلية تعني الفرح والطعام اللذيذ، مما يعكس الرضا الذي تجلبه هذه الأكلة.
🧂 مكونات
- 1 kg يوكا (كاسافا)(طازجة أو مجمدة، مقشرة ومقطعة إلى قطع)
- 300 g ملح(مقسم، بالإضافة إلى المزيد لسلق اليوكا)
- 1/2 cup زبدة(غير مملحة)
- 2 بيض(مخفوق قليلاً)
- 4 cups دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
- to taste زيت زيتون(للحشوة)
- to taste بصل أصفر(مفروم ناعماً)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة اليوكا: ضع قطع اليوكا في قدر كبير وغطها بالماء. أضف حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح. اتركها لتغلي على نار عالية، ثم خفف النار إلى متوسطة منخفضة، وغطها، واتركها لتطهى على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تصبح اليوكا طرية عند وخزها بالشوكة. صفي اليوكا جيدًا واتركها لتبرد قليلاً حتى يسهل التعامل معها.
⏱️ 30 minutes - 2
بعد أن تبرد، قم بإزالة أي لب ليفي من منتصف كل قطعة يوكا. اهرس اليوكا في وعاء باستخدام هراسة البطاطس أو بيديك حتى تشكل عجينة ناعمة ومتماسكة. أضف الزبدة، وباقي 1 ملعقة صغيرة من الملح، والبيض المخفوق، و 2 ملعقة كبيرة من الدقيق. اخلط جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضف القليل من الدقيق، ملعقة صغيرة في كل مرة، حتى تصبح سهلة التعامل.
⏱️ 15 minutes - 3
تحضير الحشوة: سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل الأصفر المفروم ناعماً والثوم المفروم، وشوّح حتى يصبح البصل شفافاً، حوالي 3-4 دقائق. أضف اللحم البقري المفروم قليل الدسم، وقم بتفتيته بملعقة. اطه حتى يصبح بني اللون. قلّب معجون الطماطم، والكمون، والبابريكا المدخنة، والزعتر المجفف، والفلفل الأسود. اطه لمدة دقيقتين إضافيتين، مع التحريك لدمج النكهات.
⏱️ 15 minutes - 4
ارفع الحشوة عن النار واتركها لتبرد تمامًا. هذا مهم لمنع العجينة من أن تصبح طرية جدًا عند تجميع الكاريماñolas.
⏱️ 10-15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من طهي اليوكا حتى تصبح طرية ولكن ليست مهروسة، حيث أن اليوكا المطهوة أكثر من اللازم يمكن أن تجعل العجينة طرية جدًا ويصعب التعامل معها.
- ✓تبريد الحشوة تمامًا قبل التجميع أمر بالغ الأهمية للحفاظ على سلامة عجينة اليوكا.
- ✓تبليل اليدين قليلاً بالزيت عند تشكيل الكاريماñolas سيمنع العجينة اللزجة من الالتصاق.
- ✓لا تكتظ قدر القلي؛ القلي على دفعات يضمن طهيًا متساويًا وقشرة خارجية مقرمشة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لخيار نباتي، املأ الكاريماñolas بجبنة كيسو فريشكو مفتتة، أو دجاج مسلوق ومفتت، أو خليط من الخضروات المشوحة.
- جرب توابل مختلفة في الحشوة، مثل قليل من بذور الأتشيوته المطحونة لإضفاء اللون أو لمسة من الفلفل الحار (ají chombo) لإضافة الحرارة.
- قدمها مع صلصة أجى بيكانتي (صلصة حارة) جانبية أو صلصة الليمون والكزبرة الطازجة لمزيد من النكهة.