Frijoles Antioqueños(فريكوليس أنطيوكينوس)
Antioquia-Style Beans
فريكوليس أنطيوكينوس هو حساء فاصوليا كولومبي غني ومريح، أصله من منطقة أنطيوكيا. إنه طبق أساسي، ويظهر بشكل مشهور كعنصر رئيسي في طبق بانديخا بايسا الأيقوني، ويحتفى به بنكهاته العميقة وقوامه الشهي.
🧂 مكونات
- 500g (about 2.5 cups) فاصوليا قنفذ مجففة (أو فاصوليا بينتو)(مغسولة ومنقوعة ليلة كاملة)
- 1 (about 500-750g) مفاصل لحم خنزير(حوالي 2-3 مفاصل)
- 1 medium موز أخضر(مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 1 cup جزر(مقشر ومقطع بشكل خشن)
- 1 teaspoon بصل أصفر(مفروم ناعم)
- 8 cups بصل أخضر(الأجزاء البيضاء والخضراء، مفرومة ناعم)
- to taste ثوم(مفروم)
- to taste طماطم ناضجة(مهروسة أو مقطعة ناعم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الفاصوليا: اشطف الفاصوليا المجففة جيدًا وانتقِ أي شوائب. ضعها في وعاء كبير، وغطها بما لا يقل عن 2 بوصة من الماء، واتركها تنقع ليلة كاملة (8 ساعات على الأقل). في صباح اليوم التالي، صفي الفاصوليا المنقوعة واشطفها.
⏱️ 8-12 hours - 2
بدء الغليان البطيء: في قدر كبير وثقيل أو قدر هولندي، اخلط الفاصوليا المصفاة، ومفاصل لحم الخنزير، و 8 أكواب من الماء (أو مرق الدجاج). اتركها تغلي بسرعة على حرارة متوسطة إلى عالية، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطها، واتركها تغلي ببطء لمدة 1.5 إلى 2 ساعة تقريبًا، أو حتى تبدأ الفاصوليا في التطري. قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح أثناء الغليان الأولي.
⏱️ 2 hours - 3
تحضير السوفريتو (قاعدة الحساء): أثناء غليان الفاصوليا، سخّن الزيت النباتي في مقلاة منفصلة على نار متوسطة. أضف البصل الأصفر المفروم واطهيه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم والبصل الأخضر المفروم واطهيه لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تفوح رائحته. أضف الطماطم المهروسة أو المقطعة، والكمون المطحون، والملح، والفلفل. اطهِ مع التحريك من حين لآخر، لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، مما يسمح للخليط بالتكثف قليلاً ليصبح قوامه كالمعجون.
⏱️ 5 minutes active prep, 30 minutes cooking - 4
الخلط والطهي: أضف السوفريتو المحضر إلى القدر مع الفاصوليا ومفاصل لحم الخنزير. أضف الجزر المقطع وقطع الموز الأخضر. اخلط كل شيء معًا. إذا كان مستوى السائل منخفضًا، أضف المزيد من الماء أو المرق للتأكد من أن الفاصوليا مغمورة بالكامل. غطِ القدر واستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة أخرى، أو حتى تنضج الفاصوليا تمامًا ويلين الموز. حرك من حين لآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 30 minutes - 5
الإنهاء والتقديم: بمجرد أن تنضج الفاصوليا ويتكثف الحساء حسب رغبتك، أزل مفاصل لحم الخنزير من القدر. فتت اللحم بعناية من العظام، وتخلص من الجلد والعظام، وأعد اللحم المفتت إلى الحساء. تذوق واضبط التوابل بإضافة المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر. اسكب فريكوليس أنطيوكينوس في أوعية، وزينه بكثرة بالكزبرة المفرومة الطازجة، وقدمه ساخنًا.
⏱️ 5-10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم مزيجًا من مفاصل لحم الخنزير وقطعة صغيرة من بطن الخنزير.
- ✓إذا كنت تفضل حساءً أكثر كثافة، يمكنك هرس بعض الفاصوليا المطبوخة على جانب القدر أو مزج جزء صغير من الحساء وإعادته.
- ✓يقترح التقليد ترك الفاصوليا لترتاح طوال الليل بعد الطهي (trasnochado) للحصول على نكهة أكثر تركيزًا، مثالية لليوم التالي.
- ✓قدمها مع الأرز الأبيض، وشرائح الأفوكادو، وجانب من 'ají' (صلصة الفلفل الكولومبية) لتجربة أصيلة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، تخطى مفاصل لحم الخنزير واستخدم مرق الخضروات. أضف خضروات إضافية مثل البطاطا الحلوة أو اليوكا للقوام.
- تدمج بعض الوصفات كمية صغيرة من البطاطا المبشورة ناعمًا أو البطاطا الحلوة في الحساء أثناء مرحلة الطهي النهائية للمساعدة في تكثيفه بشكل طبيعي.