Marranitas(مارانيتاس)
Fried Plantain and Chicharrón Balls
مارانيتاس، وتعني "الخنازير الصغيرة"، هي طعام شارع شهير وشهي من كولومبيا، نشأت في منطقة فالي ديل كاوكا. هذه الأطعمة الشهية المقلية تتكون من عجينة موز أخضر مقرمشة تغلف حشوة غنية من بطن الخنزير المتبل (تشيتشارون) المتبل. تقدم تباينًا مبهجًا في القوام وطعمًا غنيًا ومرضيًا.
🧂 مكونات
- 3 large بطن الخنزير (تشيتشارون)(مقطعة إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة)
- 200g موز أخضر(مقشر ومقطع إلى قطع بطول 3 بوصات)
- 2 tablespoons ثوم(مفروم)
- to taste مكعب مرقة دجاج(مذاب في كوب واحد من الماء المغلي)
- enough for deep frying (about 4-6 cups) ملح(مقسم، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير التشيتشارون: في وعاء، اخلطي قطع بطن الخنزير مع الملح، بيكربونات الصوديوم، الفلفل الأسود، البابريكا، والأوريجانو المجفف. امزجي جيدًا لضمان تغليف البهارات للخنزير. ضعيها جانبًا.
⏱️ 25 minutes - 2
قرمشة بطن الخنزير: سخني حوالي 2 بوصة من الزيت النباتي في قدر عميق أو وعاء هولندي على حرارة متوسطة إلى عالية لتصل إلى 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). أضيفي قطع بطن الخنزير المتبلة بعناية واقليها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ومقرمشة، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا. أخرجيها بملعقة مثقوبة وصفيها على ورق مطبخ. احتفظي بالدهون المستخرجة لاستخدامها لاحقًا إذا رغبتِ.
⏱️ 10 minutes - 3
تحضير عجينة الموز: بينما يبرد لحم الخنزير، حضري الموز. قشري الموز الأخضر وقطعيه إلى قطع بطول 3 بوصات. في قدر منفصل، سخني ما يكفي من الزيت النباتي لتغطية قطع الموز بشكل جيد إلى 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية). اقلي قطع الموز لمدة 10-12 دقيقة، أو حتى تنضج من الداخل ولكن دون أن يصبح لونها بنيًا ذهبيًا بعد. يجب أن تكون قابلة للثقب بالشوكة بسهولة. صفيها واتركيها لتبرد قليلاً.
⏱️ 5 minutes - 4
هرس الموز: ضعي قطع الموز المقلي المبردة قليلاً بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي. استخدمي مدق لحم، أو قاع قدر ثقيل، أو أداة لتسطيح الموز (tostonera) لتسطيح كل قطعة إلى قرص رفيع بسماكة ¼ بوصة. قد تحتاجين إلى القيام بذلك على دفعات. حضري خليط الثوم والماء عن طريق إذابة مكعب مرقة الدجاج، الثوم المفروم، وملعقة صغيرة من الملح في كوب واحد من الماء المغلي. اغمرري كل قرص موز مسطح لفترة وجيزة في هذا الخليط.
⏱️ 10 minutes - 5
تشكيل المارانيتاس: خذي قرص موز مغموس وضعيه في راحة يدك. ضعي ملعقة كبيرة سخية من قطع التشيتشارون المقرمشة في المنتصف. اطوي الموز بعناية حول الحشوة، لتشكيل كرة متماسكة. اضغطي بلطف لإغلاق أي فتحات. إذا شعرتِ أن الموز جاف ويصعب إغلاقه، بللي يديكِ قليلاً بخليط الثوم والماء. كرري العملية مع بقية الموز والتشيتشارون.
⏱️ 5 minutes - 6
القلي الثاني: أعيدي تسخين الزيت النباتي إلى 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). أضيفي المارانيتاس المشكلة بحذر إلى الزيت الساخن، مع التأكد من عدم ازدحام القدر. اقليها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ومقرمشة. أخرجيها بملعقة مثقوبة وصفيها على ورق مطبخ. رشي القليل من الملح الإضافي، إذا رغبتِ.
⏱️ 10 minutes - 7
التقديم: قدمي المارانيتاس ساخنة كشهية لذيذة أو وجبة خفيفة.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على تشيتشارون أكثر قرمشة، تأكدي من تجفيف بطن الخنزير جيدًا بعد الطهي وفكري في إضافة رشة من بيكربونات الصوديوم إلى بطن الخنزير قبل القلي.
- ✓إذا بدت عجينة الموز جافة جدًا عند تشكيل الكرات، فإن رشة خفيفة من خليط الثوم والماء ستساعد على تماسكها.
- ✓درجة حرارة الزيت ضرورية لكلا مرحلتي القلي؛ إذا كانت ساخنة جدًا، سيحترق الجزء الخارجي قبل أن ينضج الجزء الداخلي، وإذا كانت باردة جدًا، ستمتص الكثير من الزيت.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تقترح بعض الوصفات استخدام الموز شبه الناضج لعجينة أكثر حلاوة قليلاً.
- للحصول على نكهة مختلفة، فكري في إضافة رشة من الكمون إلى توابل بطن الخنزير.