Pollo Sudado(دجاج سوتادو (دجاج مطهو على البخار))
Colombian Braised Chicken
دجاج سوتادو، والذي يعني 'الدجاج المطبوخ على البخار'، هو طبق مريح محبب في كولومبيا، يتميز بالدجاج الطري والبطاطس المطبوخة في مرق غني وعطري يعتمد على الطماطم. هذا الطبق الدافئ الذي يُطهى في قدر واحد يجسد جوهر الطبخ المنزلي الكولومبي، حيث تتحول المكونات البسيطة والطازجة إلى وجبة مُرضية للغاية.
🧂 مكونات
- 1.5 kg قطع دجاج(حوالي 2-2.5 رطل (1-1.2 كجم))
- 3 large زيت زيتون أو زيت نباتي(Ripe, chopped into large chunks or wedges.)
- 4 medium بصل أصفر(Peeled and cut into large, 2-inch chunks. Yukon Gold or similar waxy potatoes are recommended as they hold their shape well.)
- 1 large فلفل أحمر رومي(Yellow or white, roughly chopped.)
- 1 large فصوص ثوم(Any color (green, red, or yellow), deseeded and roughly chopped.)
- 4 cloves طماطم روما(Minced or finely chopped.)
- 1 teaspoon بطاطس(Ground cumin.)
- To taste مرق دجاج(Start with 1 teaspoon and adjust.)
- To taste سيزون جويا مع الزعفران (أو ظرف توابل مشابه)(Freshly ground is best, start with 1/2 teaspoon.)
- 1/2 cup كمون مطحون(For the initial braising liquid.)
- 1/4 cup ملح(Fresh, chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل قطع الدجاج جيدًا بالملح والفلفل. سخّن الزيت في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير قطع الدجاج على دفعات حتى يصبح لونها بنيًا من جميع الجوانب، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب. ارفع الدجاج من القدر واتركه جانبًا، مع ترك الدهون المذابة في القدر.
⏱️ 5 minutes - 2
أضف البصل الأصفر والفلفل الأحمر المقطعين إلى القدر. قم بتقليبها لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تلين. أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 5 minutes - 3
أضف الطماطم المقطعة، ظرف السيزون، والكمون المطحون إلى القدر. اطبخ لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التحريك المتكرر، مما يسمح للطماطم بالتفكك لتكوين قاعدة نكهة غنية. إذا كنت تستخدم طماطم طازجة، قد ترغب في هرسها قليلاً بملعقتك.
⏱️ 5 minutes - 4
أعد قطع الدجاج المحمرة إلى القدر. أضف مكعبات البطاطس واسكب مرق الدجاج. تأكد من أن السائل يغطي معظم الدجاج والبطاطس؛ أضف القليل من المرق أو الماء إذا لزم الأمر. اترك المزيج حتى يغلي.
⏱️ 50-60 minutes - 5
بمجرد الغليان، خفف النار إلى درجة منخفضة، غطِ القدر بإحكام، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى تنضج البطاطس وتصبح طرية عند وخزها بالشوكة وينضج الدجاج تمامًا. قم بالتحريك بين الحين والآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، استخدم قطع دجاج بالعظم والجلد، لأنها تطلق المزيد من الغنى في المرق.
- ✓لا تزدحم القدر عند تحمير الدجاج؛ اعمل على دفعات إذا لزم الأمر لتحقيق قشرة بنية جيدة.
- ✓مصطلح 'سوتادو' يعني 'مطبوخ على البخار'، ويشير إلى طريقة الطهي بالبخار. تأكد من أن القدر مغطى بإحكام لحبس البخار وطهي المكونات بالتساوي.
- ✓غالبًا ما تكون بقايا دجاج سوتادو ألذ في اليوم التالي حيث تتداخل النكهات بشكل أكبر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف قطع اليوكا (الكسافا) مع البطاطس لإضافة عنصر نشوي إضافي.
- تتضمن بعض الوصفات رشة من النبيذ الأبيض أو ملعقة كبيرة من معجون الطماطم لزيادة عمق النكهة.
- يمكن إضافة قليل من مسحوق الأتشيوت (عنابي) مع البهارات الأخرى للحصول على لون زاهٍ.