Sobrebarriga en Salsa(Sobrebarriga en Salsa Criolla)
Colombian Braised Flank Steak
Sobrebarriga en Salsa Criolla هو طبق كولومبي محبوب يتميز بلحم الخاصرة الطري والمطهو ببطء، مغطى بصلصة كريولية غنية وعطرية. هذه الوجبة المريحة هي طبق أساسي في المنازل والمطاعم الكولومبية، وغالبًا ما تُقدم خلال التجمعات العائلية والمناسبات الخاصة، لتجسد دفء وتقاليد المطبخ الكولومبي.
🧂 مكونات
- 1 kg (approx. 2.2 lbs) لحم الخاصرة (sobrebarriga)(حوالي 2.2 رطل)
- 4 ماء(لطهي اللحم)
- 2 بصل أصفر(مقطع إلى نصفين لطهي اللحم، ثم مفروم ناعماً للصلصة)
- 3-4 بصل أخضر (scallions)(مقطع إلى نصفين لطهي اللحم، ثم مفروم ناعماً للصلصة)
- 1 teaspoon فصوص ثوم(2 كاملة لطهي اللحم، 3 مفرومة ناعماً للصلصة)
- To taste طماطم(مفرومة ناعماً للصلصة)
- To taste فلفل أحمر حلو(مفروم ناعماً للصلصة)
- 2 tablespoons زيت نباتي أو زيت زيتون
- 1 cup (240 ml) مسحوق الأشيوت (annatto)(اختياري، للون ونكهة خفيفة)
- Enough to cover steak كمون مطحون
- 1/4 cup زعتر مجفف(اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحم: اغسل لحم الخاصرة تحت الماء البارد. في قدر كبير أو وعاء هولندي، ضع لحم الخاصرة، 8 أكواب من الماء، البصلة الصفراء المقطعة إلى نصفين، البصل الأخضر المقطع إلى نصفين، وفصوص الثوم الكاملة (2). تبّل بسخاء بالملح والفلفل. اترك الماء حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية.
⏱️ 5 minutes - 2
طهي اللحم على نار هادئة: بمجرد الغليان، خفف النار إلى هادئة، غطِ القدر بإحكام، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 2.5 إلى 3 ساعات تقريبًا، أو حتى يصبح لحم الخاصرة طريًا جدًا ويمكن وخزه بالشوكة بسهولة. أضف المزيد من الماء إذا انخفض مستوى السائل بشكل كبير أثناء الطهي.
⏱️ 8 minutes - 3
راحة وتقطيع اللحم: أخرج لحم الخاصرة الطري بحذر من القدر وضعه على لوح تقطيع. اتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا. احتفظ بحوالي 2 كوب من سائل الطهي للصلصة. بعد أن يرتاح، قطع لحم الخاصرة عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بالحجم المرغوب.
⏱️ 8 minutes - 4
تحضير قاعدة الصلصة: أثناء راحة اللحم، افرم البصل الأصفر المتبقي والبصل الأخضر ناعمًا، وافرم فصوص الثوم الثلاثة المتبقية ناعمًا. في قدر منفصل، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح شفافًا، حوالي 3-5 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 5 minutes - 5
بناء الصلصة الكريولية: أضف الطماطم المفرومة ناعمًا والفلفل الأحمر الحلو إلى القدر. اطهِ، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تلين الطماطم، حوالي 5-7 دقائق. أضف مسحوق الأشيوت (إذا كنت تستخدمه)، والكمون، والزعتر، والأوريجانو. اطهُ لمدة دقيقة أخرى لتحميص التوابل.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
طهي الصلصة على نار هادئة: اسكب كوبي سائل طهي اللحم المحتفظ بهما. اترك الصلصة حتى تغلي، ثم خفف النار إلى هادئة. إذا كنت تضيف البطاطس، أضفها الآن. غطِ القدر واطهُ لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح البطاطس طرية وتتكثف الصلصة قليلاً. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة.
⏱️ 10 minutes - 7
الجمع والتقديم: أعد شرائح لحم الخاصرة إلى القدر مع الصلصة. قلّب بلطف لتغليف اللحم. اتركه يطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية للسماح للنكهات بالامتزاج. زيّن بالكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم.
⏱️ 2 minutes - 8
Finish the sauce: Pour the blended tomato mixture back into the pot (ensure the pot is clean if necessary). Add the remaining strained braising liquid. Bring the sauce to a simmer over medium heat. Cook, stirring occasionally, for about 15-20 minutes, or until the sauce has thickened to your desired consistency. It should coat the back of a spoon. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed.
⏱️ 20 minutes - 9
Serve: Slice the rested flank steak against the grain into thick slices. Ladle the warm sauce over the sliced steak. Garnish with fresh chopped cilantro, if desired. Serve immediately with traditional Colombian sides like 'papas chorreadas' (potatoes in cheese sauce) or boiled potatoes.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لحم طري إضافي، يمكن استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي بشكل كبير إلى حوالي 1 إلى 1.5 ساعة.
- ✓يمكن إضافة بطاطس البابا كريولا (البطاطس الكولومبية) إلى الصلصة بدلاً من البطاطس العادية أو بالإضافة إليها؛ تميل إلى التفتت وتكثيف الصلصة بشكل جميل.
- ✓يمكن أيضًا صنع الصلصة عن طريق خلط الخضروات العطرية والطماطم المقلية للحصول على قوام أكثر نعومة، على الرغم من أن الصلصة السميكة قليلاً هي التقليدية.
- ✓غالبًا ما يُقدم هذا الطبق مع الأرز الأبيض، أو الأريبا، أو الموز المقلي، أو الأفوكادو.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات ملعقة أو اثنتين من معجون الطماطم في الصلصة لنكهة طماطم أعمق.
- لنسخة 'سودادا'، تُطهى جميع المكونات معًا في قدر واحد، مما يخلق قوامًا يشبه اليخنة بدلاً من صلصة منفصلة.