Tamal Santandereano(تامل سانتاندريانو)
تامل سانتاندريانو هو طبق كولومبي محبوب من منطقة سانتاندير، يتميز بعجينة الذرة المالحة التي تغلف حشوة غنية من اللحوم والحمص، وكلها مطهوة على البخار داخل أوراق الموز. إنه حجر الزاوية في التقاليد المطبخية الكولومبية، وغالبًا ما يتم تحضيره للاحتفالات والتجمعات العائلية، ويرمز إلى المجتمع والتراث.
🧂 مكونات
- 1 kg أضلاع لحم الخنزير(مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 500g أفخاذ دجاج بدون عظم(مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 500g لحم بطن الخنزير أو لحم الخنزير المقدد(مفروم)
- 200g حمص مطبوخ(مصفى ومغسول)
- 15-20 فلفل أحمر(مفروم ناعمًا)
- 1/2 cup فلفل أخضر(مفروم ناعمًا)
- 2 medium بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tsp زيت زيتون
- 1 tsp كمون مطحون
- to taste أوريجانو مجفف
- to taste فلفل أسود مطحون
- 1 cup ملح(For moistening the masa.)
- as needed معجون الأشيوت (معجون الأناتو)(أو 1 ملعقة صغيرة من الأشيوت المطحون للون)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحوم (قبل يوم أو قبل 4 ساعات على الأقل): في وعاء كبير، اخلط أضلاع لحم الخنزير، وقطع الدجاج، ولحم بطن الخنزير/لحم الخنزير المقدد المفروم. أضف البصل المفروم، والفلفل الحلو، والثوم المفروم، وزيت الزيتون، والكمون، والأوريجانو، والفلفل الأسود، والملح، ومعجون الأشيوت. إذا كنت تستخدم الخل، أضفه الآن. امزج كل شيء جيدًا، مع التأكد من تغطية جميع اللحوم بشكل جيد. غطِّ وضعه في الثلاجة لينقع لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة، للسماح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 2 hours (marinating) + 1 hour (cooking) - 2
طهي الحشوة: انقل خليط اللحوم المنقوع إلى قدر كبير أو فرن هولندي. أضف الحمص المطبوخ. اطبخه على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح اللحوم طرية وتتبخر معظم السوائل، لتشكيل حشوة سميكة شبيهة باليخنة. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. اترك الحشوة لتبرد تمامًا.
⏱️ 1.5 hours - 3
تحضير أوراق الموز: اغسل أوراق الموز بلطف وجففها. لجعلها لينة ومنع تمزقها، مرر كل ورقة بعناية فوق لهب مكشوف (مثل موقد غاز) أو بخّرها لفترة وجيزة حتى تلين. قم بتشذيب أي أضلاع مركزية قاسية إذا لزم الأمر.
⏱️ 30 minutes - 4
صنع العجينة: في وعاء كبير، اخلط دقيق الذرة المطبوخ مسبقًا، والملح، والكمون. أضف تدريجيًا مرق الدجاج الدافئ (أو الماء) والشحم الذائب/السمن، واخلط بيديك حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة ولزجة قليلاً. يجب أن يكون القوام مثل دقيق الشوفان السميك أو البطاطا المهروسة؛ يجب أن تحتفظ بشكلها ولكن لا تكون جافة أو متفتتة.
⏱️ 30 minutes - 5
تجميع التاماليس: ضع ورقتي موز لينتين بشكل متقاطع على سطح عمل نظيف. ضع كمية وفيرة (حوالي 1/2 كوب) من العجينة في وسط الورقة السفلية. سطّحها إلى مستطيل تقريبي، بسماكة 1/4 بوصة. اغرف كمية وفيرة من حشوة اللحوم والحمص المبردة في وسط العجينة.
⏱️ 1 hour - 6
الطي والتغليف: قم بطي جانبي العجينة بعناية فوق الحشوة لتغطيتها، لتشكيل عبوة مستطيلة. ثم، قم بطي أوراق الموز حول الحشوة المغطاة بالعجينة، مع التأكد من أن الحشوة مغلقة تمامًا داخل الأوراق. إذا تمزقت ورقة، استخدم قطعة أصغر لإصلاحها.
⏱️ 30 minutes - 7
ربط التاماليس: اربط كل تامال ملفوف بإحكام بخيط المطبخ، مثل حزمة صغيرة، لمنعها من الفتح أثناء الطهي. يجب الحفاظ على الشكل المستطيل المميز.
⏱️ 15 minutes - 8
طهي التاماليس: رتب التاماليس المربوطة عموديًا أو أفقيًا في قدر كبير جدًا. تأكد من أنها معبأة بإحكام. أضف ماء كافيًا لتغطية التاماليس بالكامل. اترك الماء ليغلي بقوة على نار عالية، ثم خفف النار إلى متوسطة، وغطِّ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 2.5 إلى 3 ساعات على الأقل، أو حتى تصبح العجينة متماسكة ومطهوة بالكامل. تحقق من مستوى الماء بشكل دوري وأضف المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر للحفاظ على غمر التاماليس.
⏱️ 4 hours - 9
التقديم: أخرج التاماليس من القدر بعناية. اتركها لترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل فكها. قدمها ساخنة، مباشرة من ورقة الموز.
⏱️ 15 minutes - 10
Serve: Allow the tamales to rest for about 15-20 minutes after steaming before serving. Unwrap and serve hot.
⏱️ 20 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أكثر تقليدية، استخدم الشحم أو دهن لحم الخنزير للعجينة.
- ✓نقع اللحوم ليلة كاملة يعزز النكهة بشكل كبير.
- ✓تأكد من أن أوراق الموز طرية جيدًا لمنعها من التشقق أثناء التغليف.
- ✓قوام العجينة حاسم؛ يجب أن تكون رطبة ولكن ليست لزجة أو مائية. اضبطها بقليل من المرق أو دقيق الذرة إذا لزم الأمر.
- ✓يمكن تحضير التاماليس مسبقًا وإعادة تسخينها بالتبخير أو الغلي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بيضًا مسلوقًا مقطعًا، أو زيتونًا، أو زبيبًا إلى الحشوة لزيادة التعقيد.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من الأرز في الحشوة.
- للحصول على لمسة حارة، أضف الفلفل الحار الكولومبي (ají) المفروم ناعمًا إلى الحشوة أو العجينة.
- يمكن صنع نسخ نباتية عن طريق حذف اللحوم وزيادة كمية الحمص وإضافة خضروات أخرى مثل الذرة أو البطاطس.