Brodet(بروديت (حساء سمك كرواتي تقليدي))
Croatian Fish Stew
بروديت هو حساء سمك كرواتي تقليدي، يحظى بشعبية خاصة على طول ساحل دالماتيا. يتميز بنكهته الغنية المشتقة من مجموعة متنوعة من الأسماك والمأكولات البحرية، المطبوخة ببطء في مرق لذيذ مع البصل والطماطم، وغالباً مع لمسة من النبيذ أو الخل.
🧂 مكونات
- 1.5 kg مزيج من الأسماك والمأكولات البحرية(حوالي 1.36 كجم؛ استخدم 3 أنواع على الأقل من الأسماك (مثل سمك العقرب، سمك الصخر، القد، القاروص) بالإضافة إلى المحار مثل الروبيان، الحبار، البطلينوس)
- 3 medium بصل(مفروم)
- 120 ml زيت زيتون(مقسم)
- 1 400g can طماطم كاملة مقشرة(مهروسة باليد أو بالملعقة)
- 1 tablespoon معجون طماطم
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 40 g دقيق لجميع الأغراض(حوالي 1/3 كوب)
- 120 ml خل نبيذ أحمر(حوالي 1/2 كوب)
- 375 ml نبيذ أحمر(حوالي 1 1/2 كوب، نوعية جيدة)
- 250 ml ماء(حوالي 1 كوب)
- 1 ورق غار
- 1 small spring إكليل الجبل (روزماري)
- 2 slices ليمون
- 2 tablespoons بقدونس(أوراق مفرومة)
- ملح(حسب الرغبة)
- فلفل أسود(حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
جهز العطريات: في قدر كبير ذي قاع سميك، سخّن حوالي نصف كمية زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يذبل ويصبح شفافًا، لمدة 5-7 دقائق تقريباً.
- 2
أضف الثوم والطماطم: أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة تقريباً حتى تفوح رائحته. أضف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم، مع التقليب جيداً لتمتزج المكونات. اطبخ لمدة 5 دقائق إضافية.
- 3
تكثيف القاعدة: رش الدقيق فوق خليط البصل والطماطم وقلّب جيداً لتغليف المكونات. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة، مع التقليب المستمر.
- 4
أضف السوائل والبهارات: صب خل النبيذ الأحمر، النبيذ الأحمر، والماء. أضف ورقة الغار وغصن إكليل الجبل. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. اترك الخليط حتى يغلي.
- 5
أضف السمك والمأكولات البحرية: أضف مزيج الأسماك والمأكولات البحرية برفق إلى السائل المغلي. رتّبها في طبقة واحدة إذا أمكن. أضف شرائح الليمون.
- 6
اطبخ الحساء على نار هادئة: غطّي القدر واتركه على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 30 دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج السمك ويتفتت بسهولة. هزّ القدر من حين لآخر لمنع الالتصاق، لكن تجنب التحريك.
- 7
اللمسات الأخيرة والتقديم: أضف البقدونس المفروم. تذوق وعدّل التوابل إذا لزم الأمر. أزل ورقة الغار وغصن إكليل الجبل قبل التقديم. قدمها ساخنة، تقليدياً مع البولينتا أو الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مجموعة متنوعة من الأسماك هو المفتاح لعمق نكهة بروديت.
- ✓تجنب تحريك الحساء كثيراً، لأن ذلك قد يفتت السمك.
- ✓يعتبر سمك العقرب هو السمك المثالي لبروديت في دالماتيا.
- ✓يمكن استخدام بقايا بروديت لتحضير ريزوتو لذيذ في اليوم التالي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات مأكولات بحرية أخرى مثل بلح البحر أو الجمبري.
- يمكن استخدام رشة من النبيذ الأبيض بدلاً من خل النبيذ الأحمر.
- يمكن إضافة فيجيتا (Vegeta)، وهو مزيج توابل كرواتي، لإضافة طبقة إضافية من النكهة.