Hobotnica ispod Peke(أخطبوط تحت القبة)
أخطبوط تحت القبة، والذي يعني 'أخطبوط تحت الجرس'، هو طبق دالماتي شهير يُحضر باستخدام طريقة طهي كرواتية تقليدية. يُطهى الأخطبوط ببطء مع البطاطس والخضروات تحت غطاء على شكل قبة (بيكا) مغطى بالجمر الساخن، مما ينتج عنه أخطبوط طري بشكل لا يصدق وخضروات غنية بالنكهة والعطرية. هذا الطبق تجربة طهي حقيقية، وغالباً ما يُخصص للمناسبات الخاصة.
🧂 مكونات
- 2 kg أخطبوط البحر الأدرياتيكي(منظف، ويفضل أن يكون مجمداً)
- 1 kg بطاطس جديدة(مغسولة ومقطعة إلى أرباع)
- 2 large بصل(مقطع إلى أرباع)
- 2 medium جزر(مقطع إلى قطع)
- 1 فلفل أحمر حلو(شرائح (اختياري))
- 4 فصوص ثوم(مدقوقة)
- 3 أغصان إكليل الجبل الطازج
- 2 أوراق الغار
- 200 ml نبيذ أبيض جاف
- 150 ml زيت زيتون
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا لم يكن الأخطبوط مجمداً، قم بإذابة تجميده بالكامل. قم بتنظيفه جيداً، مع إزالة أي منقار أو عيون، واشطفه جيداً.
- 2
في قدر كبير أو فرن هولندي (مناسب لطريقة البيكا)، ضع الأخطبوط وشوّحه على نار متوسطة إلى عالية بدون أي سائل. قلّب بين الحين والآخر حتى يطلق الأخطبوط سائله ويتبخر، تاركاً بقايا أرجوانية مركزة في القاع.
- 3
أخرج الأخطبوط من القدر وضعه جانباً. أضف القليل من زيت الزيتون إلى القدر وقلّب الثوم المدقوق والبصل حتى يلين.
- 4
أضف البطاطس المقطعة إلى أرباع، والجزر، والفلفل الحلو الاختياري إلى القدر. تبّل بالملح والفلفل. قلّب للمزج.
- 5
أعد الأخطبوط إلى القدر، وضعه فوق الخضروات. أضف أغصان إكليل الجبل وأوراق الغار. صب النبيذ الأبيض الجاف.
- 6
غطِ القدر بغطاء 'البيكا' (أو غطاء ثقيل مقاوم للفرن). إذا كنت تطهو تقليدياً، ضع البيكا فوق الجمر الساخن وغطِ الغطاء بالمزيد من الجمر. إذا كنت تستخدم الفرن، تأكد من تسخين الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- 7
اطهُ لمدة ساعتين تقريباً، أو حتى يصبح الأخطبوط طرياً جداً والبطاطس مطهية بالكامل. تفقدها بشكل دوري وأضف المزيد من الجمر أو اضبط درجة حرارة الفرن حسب الحاجة. اسقِ الأخطبوط والخضروات بالعصائر أثناء الطهي في منتصف المدة.
- 8
بعد الطهي، أزل البيكا من على النار (أو الفرن). اترك الطبق يرتاح، مغطى، لمدة 10-15 دقيقة تقريباً قبل التقديم. هذا يسمح للنكهات بالامتزاج وتوزيع العصائر.
- 9
قدّم أخطبوط تحت القبة ساخناً، مباشرة من البيكا إن أمكن، مع التأكد من أن كل حصة تحتوي على الأخطبوط والبطاطس والخضروات مع الكثير من العصائر اللذيذة. الخبز المقرمش ضروري لتغميس العصائر.
💡 نصائح احترافية
- ✓تتطلب طريقة 'البيكا' الصبر ومصدر حرارة ثابت.
- ✓إذا لم يكن لديك إعداد بيكا تقليدي، يمكن استخدام فرن هولندي ثقيل أو قدر من الحديد الزهر بغطاء محكم في فرن عادي.
- ✓جودة الأخطبوط أمر بالغ الأهمية؛ ويفضل الأخطبوط الطازج من البحر الأدرياتيكي.
- ✓لا تتخطى خطوة التحميص الجاف للأخطبوط؛ إنها مفتاح قوامه.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو، الطماطم، أو حتى الكراث.
- يمكن إضافة رشة من عصير الليمون في النهاية لإضفاء نكهة منعشة.