Istrian-Style Lamb Leg(فخذ خروف على طريقة استريا)
Janjeći But na Istarski
طبق استريا فاخر، حيث يُتبل فخذ الخروف، ويُلف بالبروشوتو وغشاء البطن للخروف، ثم يُشوى ببطء مع الخضروات العطرية والنبيذ الأبيض، مما ينتج عنه لحم طري ولذيذ بشكل لا يصدق.
🧂 مكونات
- 1.5 kg فخذ خروف(بدون عظم، مفتوح)
- 150 g بروشوتو استريا(مقطع شرائح رفيعة)
- 50 g زبدة(طرية)
- 2 medium جزر(مقطع إلى قطع)
- 200 ml نبيذ أبيض جاف
- 2 leaves ورق غار
- 2 sprigs أغصان إكليل الجبل الطازج
- 1 piece غشاء بطن الخروف (اختياري)(إذا توفر، للف اللحم)
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازج، أو حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- 2
تبّل فخذ الخروف جيدًا بالملح والفلفل على كلا الجانبين.
- 3
افرد شرائح البروشوتو على سطح نظيف، مع تداخلها قليلاً لتشكيل مستطيل كبير بما يكفي للف الخروف. إذا كنت تستخدم غشاء بطن الخروف، فافردها فوق البروشوتو.
- 4
وزّع الزبدة الطرية بالتساوي فوق البروشوتو (أو غشاء البطن).
- 5
ضع فخذ الخروف المتبل فوق البروشوتو/غشاء البطن المدهون بالزبدة. قم بلفه بإحكام، مع تغليف الخروف بالبروشوتو وغشاء البطن.
- 6
ادهن طبق الخبز بقليل من الزبدة أو الزيت. ضع الخروف الملفوف في الطبق. رتب قطع الجزر وورق الغار وأغصان إكليل الجبل حول الخروف.
- 7
صب النبيذ الأبيض فوق الخروف والخضروات.
- 8
غطِّ طبق الخبز بإحكام بورق الألمنيوم أو بغطاء. اخبزه لمدة ساعة.
- 9
أزل الغطاء واخبزه لمدة 15 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الخروف ذهبي اللون ومطهوًا بالكامل. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) ليكون متوسط الاستواء.
- 10
اترك الخروف يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع. قم بتصفية عصائر الطهي وقللها قليلاً لعمل صلصة تُسكب فوق الخروف المقطع.
💡 نصائح احترافية
- ✓إذا لم يتوفر غشاء بطن الخروف، يمكنك الاستغناء عنه أو استخدام طبقة رقيقة من البانشيتا.
- ✓تأكد من جودة البروشوتو للحصول على أفضل نكهة.
- ✓راحة الخروف ضرورية للحصول على لحم طري وعصيري.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل البقدونس أو جذر الكرفس.
- يمكن إضافة رشة من البراندي مع النبيذ الأبيض لإضافة عمق إضافي.
- قدمه مع البطاطس المشوية أو سلطة خضراء بسيطة.