Istarski Riblji Brudet(بروديت السمك الإستري (Istarski Riblji Brudet))
حساء سمك غني ولذيذ من منطقة استريا في كرواتيا، يتميز بمزيج عطري من الأعشاب والنبيذ الأبيض ومجموعة متنوعة من الأسماك الطازجة.
🧂 مكونات
- 1.5 kg مزيج من السمك الأبيض قاسي(مثل سمك أبو سيف، سمك العقرب، سمك الدنيس، مقطع إلى قطع كبيرة)
- 3 large بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 400 g طماطم(مقطعة أو مهروسة)
- 250 ml نبيذ أبيض(جاف)
- 500 ml مرق سمك أو ماء
- 4 tbsp زيت زيتون
- 1/2 cup بقدونس(مفروم)
- 1 leaf ورق غار
- 1 sprig روزماري (إكليل الجبل)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- for serving بولينتا أو خبز مقرمش
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين، حوالي 8-10 دقائق.
- 2
أضف الثوم المفروم وورق الغار وعود الروزماري. اطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح الرائحة.
- 3
قلّب الطماطم المقطعة واطبخ لمدة 5 دقائق، مما يسمح لها بأن تتفكك قليلاً.
- 4
اسكب النبيذ الأبيض واتركه ليغلي، واكشط أي بقايا بنية من قاع القدر. دعه يتبخر قليلاً لمدة 2-3 دقائق.
- 5
أضف مرق السمك أو الماء والملح والفلفل. اترك المزيج ليغلي برفق.
- 6
أضف قطع السمك بحذر إلى السائل المغلي. تأكد من أن السمك مغمور إلى حد كبير. غطّ القدر واطبخ لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج السمك ويتفتت بسهولة. تجنب التقليب المفرط لمنع السمك من التفتت كثيراً.
- 7
أضف معظم البقدونس المفروم. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
- 8
قدّم الطبق ساخناً، مزيناً بالبقدونس الطازج المتبقي. يُقدم تقليدياً مع البولينتا الكريمية أو الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة اللذيذة.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم مجموعة متنوعة من السمك الأبيض قاسي للحصول على أفضل نكهة وقوام.
- ✓لا تفرط في طهي السمك؛ يجب أن يكون مطهواً تماماً.
- ✓اضبط كمية السائل لتحقيق الاتساق المرغوب في الحساء.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف قليل من رقائق الفلفل الأحمر لإضفاء لمسة من الحرارة.
- أضف بعض بلح البحر أو المحار مع السمك لإضافة نكهة المأكولات البحرية.